Υλικά:
1 λάχανο μεγάλο
1 κιλό κιμά μοσχάρι λάπα
1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
4 μεγάλα κρεμμύδια
4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 φλ. κουκουνάρι
1 φλ. σταφίδα μαύρη
2 μεγάλες ντομάτες φρέσκες
1 μάτσο μαϊντανό
1 ματσάκι άνηθο
2 κουτ σούπας δυόσμο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι
2 κουτ φυτίνη
2 λίτρα ζωμό βοδινό περίπου
Αυγολέμονο
4 γεμάτες κουταλιές κορν φλάουρ
4 χυμό λεμόνια
3 αυγά
Εκτέλεση:
Ζεμάτισμα
Κόβουμε την βάση από το κάτω μέρος κυκλικά από το λάχανο και βγάζουμε το σκληρό κομμάτι, το βάζουμε σε κατσαρόλα και το ζεματάμε σιγοβράζοντας και βγάζοντας ένα ένα τα εξωτερικά φύλλα που μαλακώνουν και τα απλώνουμε σε πιατέλα.
Ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι τα μυρωδικά, το λάδι, το ρύζι, τις ντομάτες, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και ζυμώνουμε αρκετά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Βάζουμε το μείγμα μας στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου.
Όταν τελειώσουμε με το ζεμάτισμα αρχίζουμε το τύλιγμα με το χέρι και όχι με το μηχάνημα …
Βάζουμε 2 φύλλα λάχανο στον πάτο της κατσαρόλας και τοποθετούμε σφιχτά τους ντολμάδες που τυλίγουμε σε στρώσεις.
Βάζουμε από πάνω ένα πιάτο με βάρος ρίχνουμε τον ζωμό να καλύψει τους ντολμάδες και ρίχνουμε και την φυτίνη.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα.
Βγάζουμε τους ντολμάδες προσεκτικά σε πιατέλα.
Σως αυγολέμονο
Διαλύουμε το κορν φλάουερ σε κρύο νερό.
Στο υπόλοιπο ζουμί που έμεινε στην κατσαρόλα προσθέτουμε περίπου 1 λίτρο νερό ρίχνουμε το κορν φλάουρ μια κουτάλια βούτυρο το χυμό από τα λεμόνια χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα μας να πήξει.
Εάν είναι αραιή προσθέτουμε μια κουταλιά αραιωμένο κορν φλάουερ ενώ αν είναι πολύ πηκτή αραιώνουμε με λίγο νερό μέχρι να έρθει στο επιθυμητό αποτέλεσμα.
Περιχύνουμε με την σως τους ντολμάδες που έχουμε στην πιατέλα και σερβίρουμε.
