Η πλειοψηφία των επαγγελματιών μαγείρων λατρεύει το μαρινάρισμα του λευκού κρέατος με κρασί. Αυτή η τεχνική απορροφά το άρωμα και τη γεύση του κρασιού με τα άλλα συστατικά, χωρίς να υπερκαλύπτει το κρέας όπως τα πουλερικά.
Συστατικά
2 κρεμμύδια (200 γραμ.)
1 ολόκληρο κοτόπουλο (2 κιλά)
4 φύλλα δάφνης (3 γραμ.)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (5 γραμ.)
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (5 γραμ.)
2 κούπες κόκκινο κρασί (450 ml)
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (5 γραμ.)
1/2 κούπα ελαιόλαδο (100 ml)
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα (10 ml)
1 κουταλιά της σούπας ξύδι κρασιού (15 ml)
Παρασκευή
Αρχικά, κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες και χωρίστε τα σε δακτυλίδια.
Βάλτε τα κρεμμύδια, το κρασί, τη μουστάρδα, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και τα φύλλα δάφνης σε ένα μπολ ή μεγάλο δοχείο και αναμείξτε τα καλά.
Έπειτα, βάλτε το κοτόπουλο στο μπολ και γυρίστε το ενώ το καλύπτετε με τη μαρινάδα. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.
Αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για 2 ώρες ή αφήστε το όλη νύχτα.
Τέλος, σουρώστε καλά το κοτόπουλο πριν το μαγειρέψετε.
