Η μαρμελάδα ροδάκινο χάνει συχνά το προβάδισμα στις γενικές προτιμήσεις από την ανάλογη του βερίκοκου, εντούτοις μάλλον την αδικεί αυτή η θέση καθότι οι συνδυασμοί των ποικιλιών δίνουν πολλές δυνατότητες να προσεγγίσει κανείς το αποτέλεσμα γευστικά, χρωματικά και αρωματικά. Όπερ, μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα ροδάκινο από ένα είδος καρπού ή να ανακατέψετε π.χ. γιαρμάδες και νεκταρίνια, δημιουργώντας μια ειδικότερη βερσιόν. Βασική συνταγή επομένως και καμβάς για να δοκιμάσετε με απόλυτη επιτυχία τα ροδάκινα που προτιμάτε.
μαρμελάδα ροδάκινο σε 30 λεπτά
Προετοιμασία: 8-10 λεπτά και 20 το μαγείρεμα. Θα χρειαστείτε για ασφάλεια ένα θερμόμετρο μαρμελάδας -υπάρχει ακόμη και στα σουπερμάρκετ και κάνει 2-5 ευρώ. Αν δεν έχετε, ακολουθείστε τους χρόνους που αναγράφονται και προσέξτε τις θερμοκρασίες. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.
Υλικά (για 3 βαζάκια των 300 γραμ.)
1 κιλό ροδάκινα καθαρισμένα (περί τα 6 ροδάκινα γύρω στο 1.350 ακαθάριστα)
450 γραμ. ζάχαρη
—————–
75 γραμ. ζάχαρη (χωριστά) και 25 γραμ. πηκτίνη
χυμός από 1 μέτριο λεμόνι
Ετοιμάζετε τα φρούτα: Τα καθαρίζετε και τα κόβετε σε ίδιου μεγέθους κομμάτια. Μπορείτε από 1 ροδάκινο να αφήσετε τη φλούδα για να προσθέσει έξτρα υφή στο αποτέλεσμα.
Κάνετε την μαρμελάδα ροδάκινο: Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και μέτρια (προς χαμηλή φωτιά) βάζετε τη ζάχαρη. Αφήνετε να ζεσταθεί και ανακατεύετε μόλις αρχίζει να λιώνει μερικές φορές με ξύλινη κουτάλα. Σε λίγο θα έχετε ένα κανονικό σιρόπι.
Σημείωση: Μην φύγετε απ’ την κουζίνα σ’ αυτό το στάδιο για να μην καραμελώσει απ΄τη φωτιά η ζάχαρη. Αν πάλι σας καραμελώσει ελάχιστα, μην πανικοβληθείτε. Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε καλά το μείγμα και συνεχίστε όταν προστεθούν τα φρούτα. Μια ελαφριά γεύση καραμέλας, ελαφριά όμως, θα είναι στα πολύυυυ συν της μαρμελάδας.
Προσθέτετε τα κομμένα φρούτα, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε για 13-15 λεπτά, ανακατεύοντας δυο φορές ανά 5 λεπτά.
Βγάζετε το καπάκι, ανεβάζετε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνετε να βράσει μέχρι η μαρμελάδα να πιάσει θερμοκρασία 100 βαθμών C (3-5 λεπτά). Ρίχνετε το μείγμα ζάχαρης – πηκτίνης και τον χυμό λεμονιού και βράζετε άλλα 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς (όχι παραπάνω).
Αποσύρετε, αφήνετε λίγο να κρυώσει και μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα.
Σημείωση: Ο απλός τρόπος για να αποστειρωθούν τα καθαρά βάζα είναι να τα βάλετε μέχρι το λαιμό σχεδόν σε κατσαρόλα με νερό, το οποίο θα φέρετε σε σημείο βρασμού για μερικά λεπτά ή στο φούρνο, στους 100 βαθμούς για ένα 20λεπτο. Δείτε σχετικά και τις άλλες συνταγές μας με μαρμελάδες.
Σερβίρισμα: Στο πρωινό πάνω σε βουτυρωμένο ψωμί αλλά και πλάι σε τυριά και κρύα κρέατα όπως το χαμ. Η μαρμελάδα ροδάκινο είναι άψογη.
