10 μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 ντομάτα
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι κρασί γλυκό κόκκινο (εγώ το κάνω με μαυροδάφνη)
1/2 φλιτζάνι κονιάκ
1/2 φλιτζάνι μπαλσάμικο
1 φύλλο δάφνης
4-5 κόκκους μπαχάρι
Πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας γεμάτη μέλι θυμαρίσιο

Πώς το κάνουμε:

Καθαρίστε τα κρεμμύδια και χαράξτε τα σταυρωτά. Πλύντε και κόψτε το χταπόδι σε κομμάτια.
Σε ένα φαρδύ και ρηχό σκεύος ζεστάνετε το λάδι και βάλτε τα κρεμμυδάκια σε χαμηλή φωτιά να μαραθούν. Πασπαλίστε με τη ζάχαρη.

Ρίξτε το χταποδάκι και ανακατεύετε μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Σβήνετε με τα υγρά (κονιακ, κρασί, μπαλσάμικο). Προσθέστε τη ντομάτα τριμμένη, τα μπαχαρικά και αρκετό πιπέρι.

Αφήστε να σιγοψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 1 1/2 ώρα, ώσπου να μαλακώσει τι χταπόδι και να μελώσει η σάλτσα.

Ρίχνετε τέλος το μέλι, ανακατεύετε και σβήνετε τη φωτιά.

Λίγα μυστικά ακόμα:

Μην αλατίσετε καθόλου το φαγητό. Το χταπόδι σε συνδιασμό με το μπαλσάμικο είναι αρκετά αλμυρό. Δοκιμάστε και μόνο αν πιστεύετε ότι είναι απαραίτητο ριξτε αλάτι στο τέλος. Ταιριάζει καταπληκτικά με τις “πατάτες τηγανιτές χωρίς τύψεις” που υπάρχουν εδώ.

Καλή όρεξη!


Μια συνταγή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου