Μπιφτέκια σολομού
Υλικά:
• 300 γρ. φιλέτο σολομού
• 300 γρ. πατάτες
• 25 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 2 κούπες ζωμό ψαριού
• 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ξύσμα και χυμό 1 λεμονιού
• 1 μικρό αυγό
• 1 κούπα γαλέτα -όσο πάρει
• 1 κ.σ. σουσάμι
• ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση:
1.Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε μεγάλα κομμάτια. Βράστε τις πατάτες σε αλατόνερο για 15΄-20΄. Στραγγίξτε τις πατάτες, τις περνάτε από το μύλο του πουρέ, προσθέστε το βούτυρο και αφήστε να κρυώσει.
2.Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ζεσταίνετε το ζωμό και προσθέτετε το σολομό. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 10΄. Καθαρίζετε το φιλέτο από την πέτσα και τα κόκαλα και το σπάτε σε μεγάλα κομμάτια. Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ τον πουρέ, το σολομό, το μαϊντανό, το αλεύρι, το ξύσμα λεμονιού και το αυγό και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε αλάτι και λίγο πιπέρι, φτιάχνετε το μείγμα πρόχειρα σε μπιφτέκια.
3. Τοποθετείτε τα μπιφτέκια σε έναν δίσκο με αντικολλητικό χαρτί και τα βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα. Ανακατεύετε τη γαλέτα και το σουσάμι σε ένα ρηχό πιάτο και βάζετε τα μπιφτέκια. Τα πιέζετε, να κολλήσει η γαλέτα και τα γυρίζετε από την άλλη πλευρά. Σε ένα τηγάνι σε μεσαία φωτιά ζεσταίνετε λίγο λάδι, και τηγανίζετε τα μπιφτέκια για 3΄-4΄ την κάθε πλευρά. Στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε.
