Πένες με κολοκυθάκια και ανθότυρο
Υλικά
1 πακέτο πένες
3 κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
1 φλ. ανθότυρο
1 λεμόνι
½ φλ. φύλλα δυόσμου
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Εν τω μεταξύ ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Σοτάρουμε 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το ανθότυρο, το δυόσμο, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
