Το καλοκαίρι συνήθως δεν τρώμε όσπρια, γιαυτό νομίζω είναι μια πολύ καλή ιδέα για να τρώμε περισσότερα όσπρια τους καλοκαιρινούς μήνες.
Πέστο ρίγανης
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Γίνεται: 1/2 κούπα
Υλικά:
- 1 κούπα φρέσκια ρίγανη (μόνο τα φύλλα)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- ½ κούπα καρύδια ή πεκάν
- ½ κούπα ελαιόλαδο
- Αλατοπίπερο
- 1 κουταλάκι ξύδι κόκκινου κρασιού
- 50 γραμμάρια φέτα
Εκτέλεση:
- Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο και τη φέτα, στο μούλτι και το γυρνάμε μερικές φορές, να κοπούν τα υλικά σε μικρότερα κομμάτια.
- Αρχίζουμε να ρίχνουμε το ελαιόλαδο λίγο-λίγο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
- Ανοίγουμε το μούλτι και σπρώχνουμε τα υλικά προς τα κάτω.
- Συνεχίζουμε να βάζουμε το ελαιόλαδο μέχρι να φτάσει τη ρευστότητα που θέλουμε.
- Τέλος ρίχνουμε το τυρί και ανακατεύουμε.
Φασόλια με πέστο ρίγανης
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά
Μερίδες: 4
Υλικά
- 4 κούπες μαγειρεμένα φασόλια
- 10 ντοματίνια
- 1 μικρό αγγουράκι
- 1 κρεμμύδι
- 6 ελιές καλαμών, χωρίς το κουκούτσι
- 2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλη κονσέρβα τόννου (προαιρετικά)
- 1/2 κ.γ. ξερή ρίγανη
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 – 3 κουταλιές πέστο ρίγανης
- 2 – 3 Ψητές Πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε μικρότερα κομμάτια (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Αφού τα βράσουμε και τα στραγγίξουμε, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε μέσα το πέστο και δοκιμάζουμε και προσθέτουμε περισσότερο αλατοπίπερο, εάν θέλουμε.
Τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα για να κρυώσει η σαλάτα, αλλά και για να αναπτυχθούν όλα τα αρώματα του φαγητού.
Σημείωση: Για να γίνει η συνταγή νηστίσιμη, παραλείπουμε το τυρί στο πέστο και δεν βάζουμε τον τόννο.
