Μπορεί να συνοδεύσει διάφορα φαγητά αλλά και από μόνο του είναι ένα ελαφρύ γεύμα με λίγο γιαούρτι.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 5 – 6
Υλικά:
- 2 κούπες ρύζι σπυρωτό τύπου πάρμποϊλντ (parboiled)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά βούτυρο
- 4 κούπες ζωμό από κοτόπουλο ή λαχανικών
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2 φωλιές φιδέ
- (Ανάμεικτα λαχανικά, φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- Έβαλα 2 αγκινάρες και περίπου 1 κούπα ανάμεικτα: φασολάκια, κόκκινη πιπεριά, αρακά, καλαμπόκι, καρότα κλπ.)
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο (προαιρετικά)*
- 60 γρ. κουκουνάρι (καβουρδίζεται χώρια και προστίθεται στο τέλος)
- 1/4 κούπας σταφίδα (ξανθή ή μαύρη) προστίθεται στο τέλος
Εκτέλεση:
- Βράζουμε τα λαχανικά κατά προτίμηση στο καλαθάκι της χύτρας στον ατμό για δέκα λεπτά ή εάν δεν έχουμε χύτρα σε κατσαρόλα με νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ροδίζουμε το κουκουνάρι, ίσα να πάρει χρώμα και το βγάζουμε αμέσως σε ένα πιάτο.
- Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε το φιδέ και τον σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
- Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε να βραχεί στο λάδι.
- Προσθέτουμε το ζωμό και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
- Κλείνουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα βράζουμε μαζί για πέντε λεπτά ακόμη.
- Ανακατεύουμε μέσα το κουκουνάρι και τη σταφίδα.
Σημείωση:
*Εάν θέλουμε να φορμάρουμε το ρύζι, θα πρέπει στο τέλος να ρίξουμε λίγο βούτυρο ακόμη για να μη διαλύεται το ρύζι.
