Σπαγγέτι με σάλτσα από αβοκάντο
Υλικά:
350 gr σπαγγέτι
2 ώριμα αβοκάντο
1/2 φλ. βασιλικός
1/2 φλ. baby σπανάκι
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ. σούπας χυμός λεμονιού
1/4 γλ. ελαιόλαδο
10 ντοματίνια
παρμεζάνα
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράσε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Κόψε τα αβοκάντο και βαλ’ τα στο μπλέντερ και πρόσθεσε τον βασιλικό, το σπανάκι, τα σκόρδα, το χυμό λεμονιού και αλάτι.
Χτύπα τα υλικά μέχρι να γίνει λείο το μείγμα, προσθέτοντας λίγο- λίγο το λάδι.
Ρίξε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με τα βρασμένα σπαγγέτι και ανακάτεψε καλά.
Κόψε τα ντοματίνια στη μέση και πρόσθεσε και αυτά στα ζυμαρικά, με μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
