Ελιόψωμο Ολικής αλέσεως Greek Whole grain olive bread

250 γρ ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες στα 4
25 γρ νωπή μαγιά ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 8 γρ
1 πρέζα ζάχαρη
χλιαρό νερό όσο πάρει
3 κούπες αλέυρι ολικής αλέσεως
1 κούπα αλέυρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
2 κ.σ ελαιόλαδο
ρίγανη
σουσάμι για το πασπάλισμα

Διαλύουμε την μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό ανακατεύουμε με 1 κ.σ αλεύρι και με 1 πρέζα ζάχαρη.Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κι αφήνουμε να φουσκώσει η μαγιά για 10 λεπτά
Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τις ελιές,σε μια λεκάνη και προσθέτουμε την μαγιά
Προσθέτουμε όσο νερό κι αλεύρι πάρει για να γίνει μια εύπλαστη ζύμη,προσθέτουμε τις ελιές και ζυμώνουμε καλά για 8-10. λεπτά, ώστε να πάνε σε όλη την ζύμη οι ελιές και να έχουμε φτιάξει μια μαλακή και ελαστική ζύμη
Βάζουμε σε λαδωμένο μπολ,το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιασθεί 1 ώρα
Ξεφουσκώνουμαι τη ζύμη πιέζοντας την,την ζυμώνουμε λίγο και την βάζουμε στην λαδωμένη φόρμα που θα την ψήσουμε .Την αφήνουμε πάλι να διπλασιασθεί
Αλείφουμε απο πάνω με νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι
Ψήνουμε στους 175C για 35 λεπτά μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι από το κέντρο
Αφήνουμε να κρυώσει καλά,κόβουμε και απολαμβάνουμε

Ingredients
250 gr greek olives pitted and cutted into 4 pieces
25 gr frest yeast or 8 gr instant dry yeast
lukewarm water as much needed
1 pinch of sugar
3 cups of whole grain flour
1 cup of all purpose flour
1 pinch of salt
2 tbsp kalamata olive oil
greek oregano
sesame seeds for garnishing

Dissolve the yeast in lukewarm water,add 1 tbsp of flour and 1 pinch of sugar,mix and cover with a towel and let the yeast rise for about 10 minutes
In a bowl mix the rest of the ingredients beside the olives,add the yeast and as much water and flour needed to have a pliable dough
Add the olives and knead well for about 8 to 10 minutes so the olives will go in every spot of the dough and you will have a soft and elastic dough
Put the dough in a greased bowl cover with a towel and let it double in size for about 1 hour
Pat the dough so it will release it’s air knead a bit and put it in the greased pan that you going to bake it .Once again let it double in size first
Brush the top with water,sprinkle with sesame seeds and bake at 175C for about 35 minutes till a knife comes out clean from the center
Let it cool well,cut in slices and serve