Ρύζι με μαυρομάτικα φασόλια

.

2 φλιτζάνια μαυρομάτικα φασόλια

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι- πιπέρι- πάπρικα και θυμάρι

1,5 φλιτζάνι ρύζι μακρύκοκκο

1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ή ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο

1 πιπεριά

Εκτέλεση

*Μουλιάστε τα μαυρομάτικα φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα.

Το επόμενο πρωί σουρώστε τα και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με 6 φλιτζάνια νερό, τη δάφνη και το θυμάρι. Αφήστε τα να βράσουν για περίπου 40 λεπτά, μαζί με το καπάκι.

Στο μεταξύ, καθαρίστε το ρύζι και μουλιάστε το σε κρύο νερό. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι, το αλατοπίπερο, το σέλινο και την πιπεριά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε το. Μόλις «δέσουν» τα υλικά, ρίξτε το ρύζι στο σκεύος με τα φασόλια και αφήστε το να βράσει μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του (μαζί με το καπάκι).

Πηγή: chefinyou.com