Εκμέκ κανταΐφι

Υλικά

250 γρ. φύλλο κανταΐφι

120 γρ. αγελαδινό βούτυρο

200 γρ. νερό

400 γρ. ζάχαρη

φλούδα λεμονιού

ξύλο κανέλας

1,5 λίτρο γάλα με πλήρη λιπαρά

2 αυγά

160 γρ. άνθος αραβοσίτου με γεύση βανίλια

60 γρ. κορν φλάουρ

2 κ.γλ. βανίλια

1/4 κ.γλ. μαστίχα σε σκόνη

600 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

90 γρ. φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ºC στον αέρα.
Ανοίγουμε και διαχωρίζουμε το φύλλο κανταΐφι με τα δάχτυλα. Περιχύνουμε με 100 γρ. λιωμένο βούτυρο και το στρώνουμε σε τετράγωνο ταψάκι για να φτιάξουμε μια αφράτη βάση. Ψήνουμε για 30 λεπτά, να ροδίσει καλά και κατόπιν το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι: βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, 200 γρ. ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού, την κανέλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. Αφαιρούμε τη φλούδα λεμονιού και την κανέλα. Περιχύνουμε το κανταΐφι στο ταψί με το σιρόπι και αφήνουμε τη βάση να κρυώσει καλά.
Ετοιμάζουμε την κρέμα: κρατάμε στην άκρη 1,5 φλιτζάνι από το γάλα και βάζουμε το υπόλοιπο σε μεγάλη κατσαρόλα να ζεσταθεί. Παράλληλα, σε μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα 200 γρ. ζάχαρη, τα αυγά, το άνθος αραβοσίτου, το κορν φλάουρ και τη μαστίχα. Προσθέτουμε το γάλα που κρατήσαμε στην άκρη, ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 20 γρ. βούτυρο και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στο σιροπιασμένο κανταΐφι.

Ετοιμάζουμε τη σαντιγί: σε σταθερό μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει πολύ πηχτή και να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από το εκμέκ κανταΐφι. Πασπαλίζουμε με κανέλα και χοντροκομμένο φιστίκι. Βάζουμε το γλυκό για 1,5 ώρα στο ψυγεό πριν το σερβίρουμε.