Σαλάτα με μανιτάρια κολοκυθάκια και δυόσμο

Υλικά:

1/2 φλ. ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κιλό  φρέσκα μανιτάρια ασπρομανίταρα μικρά
500 γρ. κολοκυθάκια
1 φλ. λευκό κρασί
1/2  φλ. θυμάρι
​1/2 φλ. δυόσμο
1 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
Χυμό και ξύσμα από ένα λάιμ
1/2 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μία νωπή πετσέτα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Βράζουμε τα κολοκυθάκια για μερικά λεπτά ώστε να κρατάνε καλά και τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους ενός εκατοστού.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και αφήνουμε λίγο να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια τα κολοκυθάκια και το σκόρδο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ροδίσουν.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το οινόπνευμα.
Προσθέτουμε τον χυμό από το λάιμ, το ξύσμα, το θυμάρι, το δυόσμο και το μοσχοκάρυδο αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
Τα σερβίρουμε ζεστά σαν γαρνιτούρα ή σε θερμοκρασία δωματίου σαν σαλάτα.