Βιολογικές ντομάτες ( ώριμες )
Αλάτι
Ζάχαρη
Γυάλινα βάζα
Εκτέλεση:
Επιλέγουμε ώριμες αλλά σφικτές βιολογικές ντομάτες και αφού τις πλύνουμε, τις τρίβουμε στον τρίφτη ή εναλλακτικά στο μπλέντερ. Θα σας προτείναμε καλύτερα στον τρίφτη ώστε να κρατάει λίγο…
.
Για κάθε λίτρο σάλτσας, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και προαιρετικά ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ώστε να φύγει η ξινίλα και ανακατεύουμε.
Βράζουμε τον πολτό ντομάτας σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία.
Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να συμπυκνωθεί και να μην υπάρχει υγρό μέσα στην κατσαρόλα μας. Ανάλογα με την ποσότητα, θα χρειαστούν περίπου 3 ώρες και θα μείνει περίπου ο μισός πολτός από τον αρχικό.
Στο τέλος, ανακατεύουμε για να μη πιάσει.
Πως ετοιμάζουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα
Για να μη χαλάσει η σάλτσα, αποτελεί απαραίτητη προϋπόθεση να αποστειρώσουμε τα βάζα και να ακολουθήσουμε πιστά την παρακάτω διαδικασία τυποποίησης. Το ίδιο ισχύει και για τα βάζα που αποθηκεύουμε τη μαρμελάδα μας.
Το τελευταίο μισάωρο, πλένουμε καλά τα βάζα μας με χλιαρή σαπουνάδα και τα αναποδογυρίζουμε σε μια πετσέτα στρωμένη πάνω στη σχάρα του φούρνου ή σε ένα ταψί.
Τοποθετούμε τα βαζάκια με τα καπάκια στο φούρνο και τον ανάβουμε στους 120 βαθμούς.
Όταν η σάλτσα ετοιμαστεί, αφήνουμε να σταματήσει ο βρασμός και γεμίζουμε τα καυτά βάζα.
Τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε πάνω στην πετσέτα, ώστε να κονσερβοποιηθεί.
Κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε τα γεμάτα βαζάκια να κρυώσουν μέσα στο φούρνο.
Όταν κρυώσουν εντελώς τα γυρίζουμε ίσια και τα αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.
Όταν ανοίξουμε κάποιο βάζο, για να μη χαλάσει το υπόλοιπο της σάλτσας, το τοποθετούμε στο ψυγείο.
