Μαρμελάδα – ζελέ κεράσι

Πλένετε καλά τα κεράσια και αφαιρείτε τα κουκούτσια τους. Βράζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα (εμαγιέ ή ανοξείδωτη, ή με αντικολλητική επένδυση- ποτέ όμως αλουμίνιο) το νερό με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας στην αρχή μέχρι να λιώσει και προσθέτετε τα κεράσια.

Τα αφήνετε να βράσουν και να γίνουν διάφανα και ύστερα τα περνάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ. Τα επιστρέφετε στη φωτιά και τα σιγοβράζετε για ½ περίπου ώρα, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.

Προσθέτετε το λεμόνι και την αφήνετε ακόμα να πάρει μερικές βράσεις, 3-4 λεπτά. Ελέγχετε αν έχει δέσει (κάνετε Το τεστ ετοιμότητας) και όταν είναι έτοιμη, την αποσύρετε από τη φωτιά. Όταν κρυώσει λίγο τη μοιράζετε σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα. Κλείνετε τα βάζα όταν κρυώσει τελείως η μαρμελάδα.

Τη βάζετε σε ένα πυρίμαχο μπολ και τη ζεσταίνετε σε προθερμασμένο χαμηλό φούρνο (120°C) για 15 λεπτά. Εκτός από την απλή ζάχαρη, υπάρχει στην αγορά ειδική ζάχαρη για μαρμελάδες εμπλουτισμένη με πηκτίνη, που δεν είναι αναγκαία, αλλά υποβοηθά στο δέσιμο της μαρμελάδας και έχετε σίγουρα αποτελέσματα. Κι αυτή πρέπει να ζεσταθεί.

Πριν ξεκινήσετε το βράσιμο της μαρμελάδας, βάζετε 2-3 πιατάκια του καφέ στην κατάψυξη. Για να βεβαιωθείτε ότι η μαρμελάδα είναι έτοιμη, παίρνετε μια κουταλίτσα μαρμελάδα και τη ρίχνετε στο παγωμένο πιατάκι.

Το γέρνετε ελαφρά: αν η μαρμελάδα είναι ακόμα υγρή και κυλάει, τότε θα πει ότι θέλει κι άλλο βράσιμο. Αν όμως πήζει ελαφρά και μόλις και με δυσκολία κυλάει λίγο, τότε είναι έτοιμη.