Είναι παραδοσιακό γλυκό της Κρήτης, αλλά και πολλών νησιών του Αιγαίου. Λευκό ανάλατο τυρί γεμίζει μικρά πιτάκια και όλο αυτό αποτελεί το κέρασμα τις ημέρες του Πάσχα ή σε κάθε γιορτή.
Υλικά
Για τη ζύμη:
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
1/4 φλιτζανιού χλιαρό γάλα
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
300 γρ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
3 μεγάλα αυγά
3 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι
1 κιλό μαλακό αλεύρι
Για τη γέμιση: 1 κιλό γλυκιά, ανάλατη μυζήθρα
2 φακελάκια βανίλια
3 κ.σ. μέλι
2 κρόκους αυγών
Ξύσμα από ένα λεμόνι
2 κ.γ. κανέλα
150 γρ. ζάχαρη
3 κ.σ. λιωμένο βούτυρο.
1 κρόκο χτυπημένο με λίγο νερό για το άλειμμά
.
Εκτελέση
Διάλυσε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα μαζί με ένα κουταλάκι ζάχαρη και ένα κουταλάκι αλεύρι. Άφησέ την στην άκρη.
Σε μπολ χτύπα το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και πρόσθεσε τα αυγά, το γιαούρτι, το αλάτι και τέλος, το μείγμα με την μαγιά.
Ζύμωσε προσθέτοντας λίγο – λίγο αλεύρι μέχρι να φτιάξεις μια μάλλον μαλακιά ζύμη. Την σκεπάζεις και την αφήνεις σε ζεστό μέρος, μέχρι να ετοιμάσεις τη γέμιση.
Πάτα καλά με πιρούνι τη μυζήθρα και πρόσθεσε όλα τα υπόλοιπα υλικά (μέλι, βανίλια, κρόκους, ξύσμα, κανέλα, βούτυρο), με τελευταία τη ζάχαρη.
Άνοιξε τη ζύμη σε φύλλο, όχι πολύ λεπτό και κόψτο στρογγυλούς δίσκους.
Βάλε σε κάθε δίσκο μια κουταλιά γέμιση και τσίμπα ένα γύρο τη ζύμη, να ανασηκωθεί και και κλείσει τη γέμιση. Η ζύμη φτάνει για περίπου 40 κομμάτια.
Βάλε τα λυχναράκια σε βουτυρωμένο ταψί, άλειψέ τα με τον χτυπημένο κρόκο και ψήστα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 30 περίπου λεπτά.
