Υλικά :
2 συσκευασίες σπανάκι σε φύλλα «Βιολογικές καλλιέργειες» Μπάρμπα Στάθης (450 γρ.)
2 κ. σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
1 κ. γλυκού σκόρδο Μπάρμπα Στάθης
3 /4 φλ. ρύζι καρολίνα
2 κ. σούπας ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
2 κ. σούπας χυμός λεμονιού
1 κ. γλυκού σαφράν (προαιρετικά)
1 κ. σούπας δυόσμος ψιλοκομμένος
2 κ. σούπας μυρώνια ψιλοκομμένα
Για την κρέμα φέτας:
1 φλ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό
1 φλ. τσαγιού φέτα, θρυμματισμένη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1/2 κ. γλυκού μπούκοβο
Εκτέλεση:
1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο για 1-2 λεπτά.
2. Προσθέτετε το ρύζι και το σοτάρετε μέχρι να λαδωθούν οι κόκκοι του. Ρίχνετε και το σπανάκι, τα φρέσκα κρεμμύδια, το σαφράν και 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό ζεστό και σιγομαγειρεύετε το σπανακόρυζο για περίπου 15-18 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ρύζι και να χυλώσει το φαγητό. Ενδιάμεσα μπορεί να χρειαστεί λίγο επιπλέον ζεστό νερό. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτετε τον χυμό λεμονιού, τον δυόσμο και τα μυρώνια και ανακατεύετε. Αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να «ξεκουραστεί».
3. Κρέμα φέτας: Ενδιάμεσα χτυπάτε στο μπλέντερ ή το μούλτι το γιαούρτι με τη φέτα, αλατοπίπερο και το μπούκοβο. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια λεία κρέμα.
4. Σερβίρετε το σπανακόρυζο και γαρνίρετε κάθε μερίδα με 2 κουταλιές από την κρέμα φέτας.
Μια συνταγή του «Μπάρμπα Στάθης»
