Το πιάτο αυτό τρώγεται ευχάριστα ζεστό αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου ώρες αργότερα.
Αν δεν νηστεύουμε μπορούμε να το συνοδεύσουμε με τυρί φέτα ή να κόψουμε κυβάκια του τυριού που αγαπάμε και να πασπαλίσουμε τις κολοκυθοπατάτες.
.
Οι σαρδέλες ή η ρέγγα επίσης δένουν αρμονικά.
Κολοκυθοπατάτες
Από την Μονή Αγ.Διονυσίου του «Εν Ολύμπω»
Υλικά
6 πατάτες κομμένες σε φέτες λεπτές
6 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 πιπεριά πορτοκαλί ή πράσινη
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 ντομάτα κομμένη σε φέτες, μόνο τη σάρκα
4 ντομάτες ξεφλουδισμένες και περασμένες στον τρίφτη
1 κ.σ. μέλι
1 κούπα ελαιόλαδο εκλεκτό
1 πρέζα ρίγανη
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Τρόπος παρασκευής
Αφού ετοιμάσουμε και κόψουμε τα λαχανικά μας όπως περιγράφονται στα υλικά παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί.
Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε σε επίπεδα όμορφα τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια, το πράσο, τις πιπεριές, το σκόρδο.
Μέσα στις τριμμένες ντομάτες ρίχνουμε ένα σφηνάκι νερό που έχουμε διαλύσει το μέλι για να «πάρει» γλυκά την οξύτητα της ντομάτας.
Περιλούζουμε τις κολοκυθοπατάτες με τη ντομάτα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, τα πιπέρια, το αλάτι, τη ρίγανη.
Πάνω στην επιφάνεια του ταψιού στρώνουμε τις φέτες ντομάτας.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 1 ώρα. Λίγο πριν το τέλος ανάβουμε για 5 λεπτά το γκριλ να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.
Σερβίρουμε.
