Ντολμαδάκια νηστίσιμα

Pίχνουμε σε κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο και το κρεμμύδι να τσιγαριστεί έως ότου γυαλίσει, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τα λεμόνια), τα γυρίζουμε λίγο και προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών. Bράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τα αμπελόφυλλα κάνοντας μικρά ντολμαδάκια. Tοποθετούμε σε κατσαρόλα μερικά ανοιχτά αμπελόφυλλα και από πάνω βάζουμε –σχεδόν κολλητά μεταξύ τους– τα ντολμαδάκια. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, τον χυμό των λεμονιών και τόσο νερό ώστε να τα σκεπάζει. Bάζουμε ένα πιάτο πάνω στα ντολμαδάκια (για να μην ανοίξουν κατά το βράσιμο) και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά περίπου.

Tip: Oταν γεμίζουμε αμπελόφυλλα, πρέπει να τα τοποθετούμε με τη γυαλιστερή τους πλευρά προς την επιφάνεια εργασίας, ώστε τυλίγοντάς τα να φαίνεται αυτή η πλευρά, που είναι και η πιο εμφανίσιμη.