Ένα πιάτο με ξεχωριστή γεύση: Λαχανοντολμάδες με μπακαλιάρο

Οι συνταγές με παστό μπακαλιάρο είναι αμέτρητες.Τα σκήπτρα στο πλήθος των συνταγών
με μπακαλιάρο λέγεται ότι κρατούν η Πορτογαλία και η Ισπανία. Εμείς σας παρουσιάζουμε μία ασυνήθιστη συνταγή με μπακαλιάρο τυλιγμένο σε λαχανόφυλλα. 

.

Ξαρμυρίζετε πολύ καλά τον μπακαλιάρο από το προηγούμενο βράδυ, αφαιρείτε τις πέτσες και τα κόκαλα του, προσεκτικά και τον κόβετε και τον μαδάτε σε πολύ ψιλά κομματάκια. Ανακατεύετε την ψίχα του σε ένα μπολ, μαζί με το ρύζι, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τον άνηθο και το μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε κι ανακατεύετε καλά το μείγμα. Ζεματάτε το λάχανο, αφαιρείτε τα κοτσάνια του, στρώνετε τα μεγαλύτερα και πιο χοντρά φύλλα στον πάτο της κατσαρόλα και ξεχωρίζετε τα πιο μικρά φύλλα για να τυλίξετε το μείγμα του μπακαλιάρου σε ντολμάδες. Βάζετε από μια κουταλιά στο κέντρο κάθε φύλλου, διπλώνετε πρώτα τις δύο άκρες προς τα μέσα πάνω από τη γέμιση και στη συνέχεια ρολάρετε το φύλλο για να κλείσετε το ντολμά. Στρώνετε τους ντολμάδες, κυκλικά στην κατσαρόλα από τα τοιχώματα προς το κέντρο. Ακουμπάτε πάνω τους ένα πιάτο, λίγο μικρότερο από την περίμετρο της κατσαρόλας και τους περιχύνετε με λίγο λάδι και 1,5 ποτήρι νερό ζεστό, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού και αφήνετε το φαγητό να σταθεί λίγο, εκτός φωτιάς, πριν το σερβίρετε ζεστό στα πιάτα. 

Πηγή: www.athinorama.gr