Για τη ζύμη κουρού
3 κουταλάκια του γλυκού ξίδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 και ½ ποτήρι του νερού περίπου χλιαρό νερό
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
.
Για την γέμιση
3 κόκκινες πιπεριές
αλάτι
πιπέρι μαύρο
λαδί
4-5 βρασμένες πατάτες
4-5 πράσα
Εκτέλεση
Για τη ζύμη κουρού
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το λάδι, το ξύδι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ αναδεύουμε καλά και τρίβουμε τα υλικά, ώστε να γίνουν σαν ψίχουλα.
Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί το λιγότερο μισή ώρα.
Με αυτόν τον τρόπο η ζύμη θα γίνει πιο τραγανή. Κατόπιν ρίχνουμε σταδιακά το νερό ανακατεύουμε και ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή, χωρίς να κολλάει.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30-45 λεπτά.
Στη συνέχεια, αν θέλουμε να κάνουμε πίτα, χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη και ανοίγουμε 2 χοντρά φύλλα ενός εκ., που να προεξέχουν του ταψιού.
Για τη γέμιση
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με λαδάκι την πιπεριά κομμένη σε μικρά κυβάκια και τα πράσα κομμένο σε λεπτές φέτες. Μόλις μαραθούν τα πράσα το κατεβάζουμε από την φωτιά.
Πολτοποιούμε με το πιρούνι τις βρασμένες πατάτες αφού τις καθαρίσουμε και τις ανακατεύουμε με τα πράσα.
Αλατόπιπερώνουμε και ρίχνουμε την ρίγανη (μπορούμε να βάλουμε και κάποιο άλλο μυρωδικό αν μας αρέσει).
Στρώνουμε το ένα φύλλο σε καλά λαδωμένο ταψί, βάζουμε την γέμιση και από πάνω το άλλο φύλλο. Χαράζουμε τα κομμάτια. Ρίχνουμε λίγο λαδάκι.
Βάζουμε την πιτουλα στον φούρνο αρχικά κανένα μισάωρο στους 40-50 βαθμούς για να φουσκώσει το ζυμαράκι μας, και μετά συνεχίζουμε στους 180 βαθμούς, περίπου μίση ώρα, μέχρι να ροδίσει.
