Υλικά για 1 βάζο
(προετοιμασία 15′, μαγείρεμα 60′ περίπου)
4 κιλά ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες
2 φλιτζ. μηλόξυδο ή ξίδι από λευκό κρασί
1 φλιτζ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας, 5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλιτζ. καστανή ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. πιπέρι ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
1 κ.σ. μπαχαρικά της αρεσκείας σας, 1 φύλλο δάφνης
.
Εκτέλεση
1. Σε ένα βαθύ τηγάνι με καυτό λάδι σοτάρετε το κρεμμύδι για 5′. Έπειτα προσθέτετε το σκόρδο και τα μπαχαρικά και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 5′ ακόμη.
2. Τοποθετείτε στο μείγμα τα υπόλοιπα υλικά και βράζετε σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 60′. Το πολτοποιείτε με ένα μίξερ χειρός.
3. Σουρώνετε τη σάλτσα και τη ρίχνετε ξανά να βράσει στο τηγάνι μέχρι να συμπυκνωθεί αρκετά (ο όγκος να μειωθεί σχεδόν στο ¼ του αρχικού).
4. Τοποθετείτε την κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα και τη φυλάτε στο ψυγείο. Διατηρείται για τρεις και πλέον μήνες.
Tip 1: Αν είστε λάτρεις των πικάντικων γεύσεων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στη σάλτσα 3 πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες.
Tip 2: Για έξτρα νοστιμιά προσθέστε ένα ή περισσότερα από τα παρακάτω συστατικά: τζίντζερ, σέλερι, βασιλικό, καρότο, θυμάρι, δεντρολίβανο, εστραγκόν.
Tip 3: Αντικαταστήστε τη ζάχαρη με στέβια ή μέλι.
