Φασόλια μαυρομάτικα με χόρτα και χταπόδι
Μια και βρισκόμαστε στην περίοδο της νηστείας η παρακάτω συνταγή σας προσφέρει όλα τα
θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε. Τα χόρτα σας προσφέρουν βιταμίνη C και φολικό οξύ για να απορροφάτε ο σίδηρος των φασολιών και του χταποδιού. Τα φασόλια σας προσφέρουν ένα μέρος των αμινοξέων για την δόμηση και ανανέωση των κυττάρων του οργανισμού. Και το χταπόδι συμπληρώνει τα υπόλοιπα αμινοξέα και σας χαρίζει τα οφέλη των ω λιπαρών οξέων. Καλή και θρεπτικά ισορροπημένη σαρακοστή.
Υλικά που χρειαζόμαστε για 4 μερίδες:
– 2 φλιτζάνια μαυρομάτικα φασόλια ωμά
– 1 κιλό χταπόδι
– νερό
– 1 κιλό ωμά χόρτα διάφορα
– 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
– 1-2 σκελίδες σκόρδο
– 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
– 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
– άνηθο ψιλοκομμένο
– 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– αλάτι- πιπέρι
– 1 κιλό χταπόδι
– νερό
– 1 κιλό ωμά χόρτα διάφορα
– 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
– 1-2 σκελίδες σκόρδο
– 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
– 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
– άνηθο ψιλοκομμένο
– 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– αλάτι- πιπέρι
Τρόπος παρασκευής:
Πλένετε καλά τα φασόλια. Τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζετε. Βράζετε το χταπόδι για 45 λεπτά περίπου με ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί, 1 φύλλο δάφνης,2 κόκκους από μπαχάρι και ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Καθαρίζετε και πλένετε τα χόρτα, τα ρίχνετε σε νερό που βράζει και τα ζεματάτε για 5 λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα κόβετε. Σε μία άλλη κατσαρόλα αχνίζετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα χόρτα. Προσθέτετε την ντομάτα, τον πελτέ ντομάτας αλάτι πιπέρι και λίγο νερό και τα αφήνετε να βράσουν για 15 λεπτά. Προσθέτετε τα φασόλια, το βρασμένο χταπόδι και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Στο τέλος προσθέτετε το λάδι και κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Πασπαλίζετε με τον άνηθο.
