Πένες με καλαμπόκι
Μια συνταγή πανδαισία γεύσεων και χρωμάτων. Λαχανικά και ζυμαρικό ανακατεύονται με τέτοιο
τρόπο που αποκλείεται και πιο απαιτητικός ουρανίσκος να μην μείνει ικανοποιημένος Γεύση πρωτότυπη που θα κάνει πολλούς να αλλαξοπιστήσουν και να εγκαταλείψουν τις παραδοσιακές συνταγές μακαρονάδας.
Υλικά για τέσσερις με πέντε μερίδες
- 100γρ τριμμένο ημίσκληρο κασέρι
- μια μεγάλη σφιχτή ντομάτα σε κυβάκια
- δυο φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- δυο φλιτζάνια του τσαγιού καλαμπόκι
- τρία κεφαλάκια σκόρδο και ένα ξερό κρεμμύδι σε ροδέλες
- 500γρ πένες tricolore
- 250γρ. φρέσκα ή κονσέρβα μανιτάρια
- μια κουταλιά της σούπας πατέ ελιάς ή δέκα ελιές ψιλοκομμένες ή τριμμένες
- μισό ποτήρι κόκκινο κρασί
- δυο κουταλιές κάπαρη
- έξι κουταλιές ελαιόλαδο
- θυμάρι, πιπέρι, αλάτι, δεντρολίβανο
Τρόπος παρασκευής:
Βάζουμε τα μυρωδικά (δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, πιπέρι, αλάτι κ.τ.λ.) στο νερό που θα βράσουν οι πένες καθώς και δυο κουταλιές ελαιόλαδο. Αφού βράζει το νερό προσθέτουμε τις πένες και τις αφήνουμε να βράσουν περίπου 12 λεπτά.
Με τις υπόλοιπες τέσσερις κουταλιές ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και από μισό κουταλάκι του γλυκού θυμάρι και δεντρολίβανο. Αφού μαραθεί το κρεμμύδι και το σκόρδο (περίπου μετά από 3-4 λεπτά) προσθέτουμε το καλαμπόκι. Καθ΄ όλη την διάρκεια ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Μόλις μαλακώσει το καλαμπόκι προσθέτουμε την ντομάτα και αλατίζουμε ελαφρά. Μπορούμε να ρίξουμε λίγο ακόμα θυμάρι και ρίγανη στο μίγμα.. Για να μην διαλυθεί η ντομάτα δεν ανακατεύουμε με την κουτάλα αλλά ανακινούμε το τηγάνι με κυκλικές κινήσεις. Προσθέτουμε μαζί με την ντομάτα και τα μανιτάρια, λίγο πιπέρι και μετά από λίγο το πατέ ελιάς και την κάπαρη. Ανακατεύουμε το μίγμα κουνώντας το τηγάνι μέχρι να πιει τα υγρά του.
Ρίχνουμε δυο κουταλάκια τριμμένο τυρί στο μίγμα και ανακατεύουμε πολύ καλά προσθέτοντας ταυτόχρονα και το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε να σιγοβράσει το μίγμα για ένα με δύο λεπτά . Αφού έχουμε βράσει και στραγγίξει τις πένες τις ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι το οποίο κατεβάζουμε από την φωτιά και ανακατεύουμε πολύ καλά. Μετά από δυο λεπτά προσθέτουμε και το υπόλοιπο τυρί, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Μπορούμε να γαρνίρουμε το πιάτο με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο θυμάρι.
