Υλικά:
3 κολοκύθια μεσαίου μεγέθους
λίγο δυόσμο
λίγο θυμάρι
1 μικρό κρεμμύδι
8 αυγά
ελαιόλαδο για τηγάνισμα
100 γρ. φέτα
1 πράσινη πιπεριά
πιπέρι καγιέν για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Παίρνουμε τα κολοκυθάκια, τα πλένουμε, καθαρίζουμε τα ακριανά τους κομμάτια με ένα μαχαίρι, τα κόβουμε στη μέση οριζοντίως και τα ψιλοκόβουμε σε λεπτές φέτες.
Προσοχή στο σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε γιατί θα το βάλουμε και στο φούρνο (άρα για να μπει στο φούρνο δεν θα πρέπει να έχει πλαστικά χερούλια).
Παράλληλα με ένα μαχαίρι, ψιλοκόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι. Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και μόλις ζεσταθεί, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σιγανή και αρχίζουμε να σοτάρουμε τα κρεμμύδια μας μέχρι να καραμελώσουν ενώ παράλληλα κόβουμε τη μισή πιπεριά και την ψιλοκόβουμε. Την άλλη μισή, την κρατάμε για το τέλος.
Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και λίγο θυμάρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα! Μόλις καραμελώσουν τα κρεμμύδια μας, δυναμώνουμε πάλι τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την πιπεριά και τα κολοκυθάκια μας και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το μισό μείγμα με τα αυγά μέσα στο τηγάνι και φροντίζουμε τα αυγά να πάνε παντού. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι τα αυγά να σταθεροποιηθούν στη βάση, αφαιρούμε από τη φωτιά και μετά ρίχνουμε και το υπόλοιπο μείγμα μέσα στο τηγάνι μας. Φροντίζουμε να πάει παντού το αυγό μας.
Σπάμε την υπόλοιπη φέτα πάνω στη φριτάτα και αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε και το πιπέρι καγιέν. Γυρνάμε το φούρνο μας στο γκριλ χωρίς αέρα για να ψηθεί η φριτάτα από πάνω και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.
Πηγή: akispetretzikis.com
