Υλικά
1 κρεμμύδι τριμμένο
250 γραμ. κριθαράκι χοντρό
500 γραμ. σπανάκι
500 ml ζωμό λαχανικών
50 γραμ. βούτυρο
200 γραμ. φέτα
βασιλικό φρέσκο
αλάτι-πιπέρι
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Σωτάρουμε το κρεμμύδι μας σε μία κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο για μερικά λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε και το κριθαράκι μας σωτάροντάς το και αυτό για 2 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα.
Παράλληλα σε μία άλλη κατσαρόλα βράζουμε για λίγα μόνο λεπτά το σπανάκι μας προκειμένου να μαλακώσει, ενώ μετά το στραγγίζουμε το ψιλοκόβουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Έχοντας μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε το ζωμό στο κριθαράκι έως ότου το καλύψει και ανακατεύουμε.
Όταν εξατμιστεί το υγρό ξαναρίχνουμε ζωμό και η διαδικασία επαναλβάνεται έως ότου τελειώσει ο ζωμός και έχει βράσει το κριθαράκι μας.
Μόλις το κριθαράκι μας είναι έτοιμο ρίχνουμε και το βούτυρο, το σπανάκι μαζί με τη φέτα καθώς και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και το κριθαρότο μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα συνδυάζοντάς το με λίγο ωμό ελαιόλαδο και φρέσκο βασιλικό.
