Καλαμαράκια κοκκινιστά
Υλικά
8 μεγάλα καλαμάρια
½ κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
1 κούπα λευκό κρασί
3 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
ελαιόλαδο
3 κόκκους μπαχάρι
3 φύλλα δάφνης
λίγη ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε τα καλαμαράκια σε ροδέλες και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μία κούπα λάδι μαζί με τις τρεις σκελίδες σκόρδο. Μόλις μαραθούν, βγάζουμε το σκόρδο από το τηγάνι και ρίχνουμε τα καλαμαράκια. Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, αραιώνουμε τον ντοματοπελτέ με νερό και τον ανακατεύουμε σε ένα μπολ μαζί με το λευκό κρασί, τρεις κόκκους μπαχάρι, τρία δαφνόφυλλα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε και λίγη ζάχαρη για να κόψουμε την οξύτητα της ντομάτας. Βάζουμε και τη σάλτσα μας στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 15-20 λεπτά.
=================
Χταπόδι με φάβα
Υλικά
500γρ φάβα
2 κρεμμύδια ξερά μεσαία
1 καρότο
2 φύλλα δάφνης
Χυμός από 2 λεμόνια
1 χταπόδι μεσαίο
1 κρεμμύδι ξερό
2 φύλλα δάφνης
150ml ξύδι
150ml λάδι
Αλάτι
Ρίγανη
Κάπαρη
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε την φάβα 2-3 φορές. Την τοποθετούμε στην κατσαρόλα και βάζουμε τόσο νερό, όσο για να την καλύψει και άλλο τόσο περίπου. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 1-1/2 ώρα.
Παράλληλα βάζουμε το χταπόδι (το ξεπλένουμε πολύ καλά, αφαιρούμε τα μάτια από το κεφάλι και το κόβουμε στην μέση.), το ξύδι, το λάδι, το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και τις δάφνες σε ένα τάψι, κλείνουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ͦC για 1 ώρα και 20 λεπτά. Αφού ψηθεί, χωρίζουμε τα πλοκάμια. Σοτάρουμε στο τηγάνι ή ψήνουμε στην σχάρα, τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και μαρινάρουμε με λάδι, ξύδι, αλάτι και ρίγανη.
Μόλις ετοιμαστεί η φάβα, σουρώνουμε εάν έχουν μείνει πολλά υγρά και την περνάμε από τον μύλο του πουρέ ή από το μίξερ χειρός μαζί με λάδι, αλάτι και λεμόνι.
Σερβίρουμε την φάβα και από πάνω προσθέτουμε το χταπόδι, λίγη κάπαρη και λίδο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
=======
Καλαμαράκια στο φούρνο
Υλικά
300γρ καλαμαράκια κατεψυγμένα σε ροδέλες
½ φλιτζάνι αλεύρι
½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
Αλάτι
Χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Ξεπαγώνουμε τα καλαμαράκια και τα στραγγίζουμε καλά από τα νερά τους. τα αλατίζουμε ελαφρά και τα ρίχνουμε στο αλεύρι και μετά στη φρυγανιά, ώστε να κάνουν μια κρούστα. Τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά (ανάλογα πόσο δυνατός είναι ο φούρνος). Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.
======================
Γαρίδες με φιδέ & μανιτάρια Κινέζικη Συνταγή
Τι χρειαζόμαστε:
15 μεγάλες καθαρισμένες ωμές γαρίδες
300 γρ. φιδέ (κομμένο σε δύο κομμάτια)
250 γρ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα και σωταρισμένα
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια
1 κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα καρέ
2 φλ. ζωμός λαχανικών
1 ποτηράκι κρασί λευκό
2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια φρέσκα
½ κ.γ τριμμένη ρίγανη
1 κ.γ κλωστές τριμμένο σαφράν
2 κ.σ σουσαμέλαιο
½ κ.γ τριμμένος βασιλικός
Αλάτι / πιπέρι
Πώς το κάνουμε:
Βάζετε σε μία κατσαρόλα το ζωμό λαχανικών και το κρασί.
Μόλις πάρουν βράση προσθέτετε το σαφράν, ανακατεύετε και αφήνετε το μίγμα κατά μέρος.
Ζεσταίνετε το σουσαμέλαιο σε ρηχή κατσαρόλα και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά το φιδέ, ώσπου να πάρουν χρώμα.
Προσθέτετε τις γαρίδες, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τα σοτάρετε και αυτά.
Ρίχνετε το ζωμό με το σαφράν, τη ρίγανη και το βασιλικό και αφήνετε το μίγμα στη φωτιά ανακατεύοντας τακτικά ώσπου να ψηθεί το ο φιδές και να απορροφηθούν τα υγρά.
Πασπαλίζετε με το κρεμμυδάκι και σερβίρετε αμέσως.
=======================
Γαριδομακαρονάδα μεθυσμένη
Τι χρειαζόμαστε:
1 πακέτο μακαρόνια (της αρεσκείας σας)
1 κιλό γαρίδες μεσαίου μεγέθους
2 μέτρια κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
1 1/2 ποτήρι (του κρασιού) λευκό κρασί
6 κ.σούπας ελαιόλαδο
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
250 γρ. πολτό ντομάτας
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
λίγο ταμπάσκο (προαιρετικά)
Πώς το κάνουμε:
Βήμα 1
1) Καθαρίζουμε τις γαρίδες, τις πλένουμε και τις αφήνουμε να σταγγίξουν.
Βήμα 2
2) Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τη σκελίδα σκόρδου ολόκληρη.
Βήμα 3
3) Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και σωτάρουμε.
Βήμα 4
4) Προσθέτουμε τις γαρίδες.
Βήμα 5
5) Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πολτό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και το ταμπάσκο (προαιρετικά).
Βήμα 6
6) Αφήνουμε να σιγοβράσουν περίπου για 20 λέπτα.
Βήμα 7
7) Αφαιρούμε τις γαρίδες από τη σάλτσα και τοποθετούμε σε ένα άλλο σκεύος.
Βήμα 8
8) Στη σάλτσα προσθέτουμε 1 ποτήρι νερο, αν χρειαστεί κα δεύτερο, και μέσα σ’αυτή τη σάλτσα βράζουμε τα μακαρόνια.
Βήμα 9
9) Λίγο πρίν ολοκληρωθεί ο βρασμός τοποθετούμε τις γαρίδες και μολίς έχει πιεί τελείως τη σάλτσα το φαγάκι μας είναι έτοιμο.
=======
Καλαμαράκια κρασάτα
Υλικά:
1 κιλό καλαμαράκια
2 ποτηράκια κόκκινο κρασί
2 φλιτζ. σάλτσα ντομάτας
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά μπαχάρια
αλάτι-πιπέρι
κλωναράκια μαϊντανού
Εκτέλεση:
Καθάρισε τα καλαμαράκια, χώρισε το σώμα από τα πλοκάμια και μετά ξέπλυνε και στράγγιξέ τα. Σε μια καυτή κατσαρόλα σόταρε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας, μέχρι να καραμελώσουν. Ρίξε και το λάδι και μόλις ζεσταθεί, πρόσθεσε τα καλαμαράκια και σόταρε ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά. Μετά σβήσε με το κρασί και άφησε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Πρόσθεσε στην κατσαρόλα τη σάλτσα , τα μπαχάρια, 2 φλιτζάνια νερό, αλατοπίπερο και βράσε σε μέτρια φωτιά για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμαράκια και να δέσει η σάλτσα. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σέρβιρε, γαρνίροντας με τα κλωναράκια μαϊντανού.
=====================================
Σουπιές με σπανάκι
Υλικά
1 κιλό σουπιές
1 κιλό σπανάκι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κρεμμύδια ξηρά
3 ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας
1 ματσάκι άνηθο
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
1 κούπα λάδι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Αφαιρείτε από τις σουπιές το κόκαλο, τα εντόσθια και το μελάνι τους
Τα σακουλάκια με το μελάνι φροντίζετε να μη σπάσουν και τα αδειάζετε σε ένα ποτήρι νερό
Κόβετε τις σουπιές σε ροδέλες και το κρεμμύδι χοντροκομμένο
Σοτάρετε τις σουπιές με το χοντροκομμένο κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια
Σε καυτό νερό βράζετε πολύ λίγο το σπανάκι, το στραγγίζετε και το κόβετε σε χοντρά κομμάτια
Μόλις σοταριστούν οι σουπιές τις σβήνετε με λευκό κρασί
Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτε τα μελάνια και τις χοντροκομμένες τομάτες ή τη σάλτσα ντομάτας
Μόλις πάρουν μια βράση προσθέτετε το σπανάκι και τα αφήνετε όλα μέχρι να τραβήξουν τα ζουμιά τους.
Στο τέλος προσθέστε τον άνηθο, λίγο αλάτι και πιπέρι.
==========================
Χταπόδι με πατάτες στην κατσαρόλα
Υλικά:
1 χταπόδι καθαρισμένο
1 ξυλάκι κανέλας
2 φύλλα δάφνης
στη μύτη του κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
1/3 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κιλό μέτριες πατάτες για φούρνο
2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
4 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε λεπτές φέτες
500 ml βραστό νερό (και λίγο παραπάνω, αν χρειαστεί)
1 μικρό ματσάκι μάραθος (ή άνηθος), ψιλοκομμένος
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένω σχολαστικά το χταπόδι από την άμμο που μαζεύεται στις βεντούζες, το σκουπίζω καλά και το βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με την κανέλα, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και το κύμινο. Σκεπάζω την κατσαρόλα με το καπάκι της και ζεσταίνω σε πολύ χαμηλή φωτιά, για 45 λεπτά. Στο διάστημα αυτό το χταπόδι θα βγάλει τα υγρά του και θα μαγειρευτεί μέσα σε αυτά.
Στο μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτω λίγο νερό και σε μέτρια φωτιά αχνίζω τα ξερά κρεμμύδια για 3 – 4 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Προσθέτω τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζω το άχνισμα για άλλα 1 – 2 λεπτά. Αποσύρω από τη φωτιά.
Όταν περάσει το 45λεπτο μαγείρεμα του χταποδιού, αδειάζω το μείγμα του τηγανιού στην κατσαρόλα με το χταπόδι, προσθέτω τις πατάτες, τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο και τα 500 ml καυτό νερό (πρέπει να είναι καυτό για να μην σταματήσει ο βρασμός). Το υγρό πρέπει να καλύπτει σχεδόν τελείως τις πατάτες, αλλιώς προσθέτω λίγο ακόμη νερό, καυτό.
Ανακατεύω και συνεχίζω το μαγείρεμα για άλλα 30 – 35 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά και με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν το χταπόδι και οι πατάτες. Περίπου 1 λεπτό πριν αποσύρω από την κατσαρόλα ρίχνω το μάραθο (ή τον άνηθο) και ανακατεύω. Πετάω την κανέλα και τη δάφνη, βγάζω το χταπόδι, το κόβω σε κομμάτια και το σερβίρω με τις πατάτες και τη σάλτσα του.
==================
Μυδοπίλαφο
Υλικά
½ κιλό μύδια καθαρισμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ντομάτα περασμένα στον τρίφτη
2 κουτ. της σούπας μαϊντανό
2 κουταλιές άνηθο
Αλάτι, πιπέρι
2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μόλις πάρουν χρώμα ρίχνουμε τα μύδια και τα υπόλοιπα υλικά. Κατόπιν ρίχνουμε 6 ποτήρια νερό και το ρύζι και τα αφήνουμε να βράσουν.
===========
Υλικά:
1 χταπόδι φρέσκο περίπου 1 κιλό
2 ξερά κρεμμύδια
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1/2 κούπα λευκό κρασί
Λίγη κανέλα
Λίγο μπαχάρι
Λίγο γαρίφαλο
1 κούπα τριμμένες ντομάτες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
500 γραμμ. κοφτό μακαρονάκι
πιπέρι
αλάτι
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε το χταπόδι, το πλένουμε πολύ καλά και το κόβουμε σε μπουκιές. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και αφήνουμε το κρεμμύδι να μαραθεί ελαφρά, χωρίς να πάρει χρώμα, για λίγα λεπτά. Τότε προσθέτουμε το χταπόδι και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά ώσπου να αλλάξει χρώμα και να κοκκινίσει ελαφρά. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε, για να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί και, αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, καθώς και αρκετό νερό, που να σκεπάζει τα υλικά μας. Αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά το χταπόδι. Τότε προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι και αν χρειάζεται λίγο επιπλέον νερό (για να βράσει το ζυμαρικό). Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10΄-12΄, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να βράσει το ζυμαρικό και να μείνει το φαγητό με λίγο ζουμάκι. Δεν πρέπει να είναι τελείως στεγνό. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος του βρασμού.
======
Γιουβέτσι με καλαμαράκια
Υλικά
1 1/2 κιλό καλαμαράκια
1/2 κιλό κριθαράκι μέτριο
1 φλιτζάνι λάδι
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια πολτό ντομάτας
αλάτι
πιπέρι
1 ξύλο κανέλα
2 – 3 κόκκους μπαχάρι
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμάρια. Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαρισθεί λίγο και κατόπιν ρίχνουμε τα καλαμάρια που έχουμε κόψει σε κομμάτια. Τα αφήνουμε μέχρι να τσιγαρισθούν καλά. Κατόπιν προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κανέλλα και τον μαϊντανό και τα αφήνουμε μέχρι να βράσουν. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, τα βάζουμε στο ταψί και προσθέτουμε ζεστό νερό. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει.
==================
Μακαρόνια με θαλασσινά
Υλικά:
1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι
1 κιλό οστρακοειδή με το κέλυφος (μύδια, γυαλιστερές, κυδώνια)
4 μεγάλες γαρίδες
2 τομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 μέτριο κρεμμύδι
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
3 κουταλάκια του γλυκού μαϊντανό
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση:
Σοτάρουμε με ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτουμε τα θαλασσινά και το πιπέρι για 5 λεπτά. Κατόπιν, τα σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το μαϊντανό, τη ρίγανη και τις τομάτες και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει. Βράζουμε τα μακαρόνια για 8 με 10 λεπτά και τα σουρώνουμε. Τέλος, ρίχνουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι με τα θαλασσινά, τα ανακατεύουμε καλά και τα σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα
===============
ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΟ ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΙΦΑΔΟ
ΥΛΙΚΑ :
1 χταπόδι
1 κιλό κρεμμυδάκια μικρά
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές ξίδι
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
5 φύλλα δάφνης
1 κιλό φρέσκες ντομάτες
μπαχάρι
Εκτέλεση :
Kαθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κρατάμε ολόκληρο. Στη συνέχεια καθαρίζουμε και τα μικρά κρεμμυδάκια. Bάζουμε το χταπόδι στη φωτιά με το κρασί, το ξίδι και το μεγάλο κρεμμύδι. Tο αφήνουμε να βράσει μέχρι να βγάλει το νερό του. Mόλις βράσει, το κόβουμε σε κομμάτια και αφαιρούμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον ντοματοχυμό (ή τις ντομάτες), το λάδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, 2 φλιτζάνια νερό και τα κρεμμυδάκια. Aφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα του.
=========
Καλαμαράκια στιφάδο
Τι χρειαζόμαστε:
1 κρασοπότηρο λαδι
4 κρεμμύδια
1 φλιτζανάκι κόκκινο κρασί
2 μεγάλες ντομάτες
3 κουτιά καλαμαράκια
1 κουταλιά τοματοπολτό
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι αλάτι
μισό κουταλάκι πιπέρι
λίγη ρίγανη
λίγο λεμόνι
1 ποτήρι νερό
Πως το κάνουμε:
Ξεπλένουμε καλά τα καλαμάρια και τους ρίχνουμε λίγο λεμόνι απο πάνω.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και αφού κόψουμε τα κρεμμύδια τα ρίχνουμε μεσα να τσιγαριστούν για λίγο.
Προσθέτουμε το κρασί, το αλάτι, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και την ρίγανη.
Ξύνουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στη κατσαρόλα κι έπειτα το νερό και τον τοματοπολτό.
Αφού ψηθεί για λίγο η σάλτσα προσθέτουμε τα καλαμαράκια και τα αφήνουμε να ψηθούν για 10 λέπτά.
Λίγα μυστικά ακόμα
Είναι μια συνταγή που μου έχει δώσει η γιαγιά μου και είναι πολύ εύκολη και νόστιμη! Την φτιάχνω με καλαμαράκια του κουτιού όμως και φρέσκα καλαμαράκια θα είναι εξίσου νόστιμα!!! Μπορεί να γίνει το ίδιο και με σουπιές!!!
==================
Γαριδομακαρονάδα με άνιθο και ουζάκι
Περιγραφή
Η μυρωδιά από το άνιθο και το ούζο είναι ένας από τους λόγους για να την δοκιμάσετε!
Τι χρειαζόμαστε:
200 gr γαρίδες κατεψυγμένες (μικρές ή μεγάλες ανάλογα με τα γούστα σας)
3 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες στον τρίφτη
μισή κουταλιά πελτέ (αν οι ντομάτες δεν είναι στην εποχή τους)
1 ξερό κρεμμύδι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1 πράσο το λευκό μέρος μόνο
1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη
1/2 κίτρινη πιπεριά
1/2 ματσάκι άνιθο
1 σφηνάκι ούζο
αλάτι-πιπέρι-πάπρικα
θυμάρι
2 μερίδες ζυμαρικό της αρεσκείας σας
Φτιάχνει
2 μερίδες
Πως το κάνουμε:
Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό.
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και ροδίζουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα.
Προσθέτουμε τις γαρίδες και μόλις πιούν τα ζουμιά τους σθήνουμε με το ούζο.
Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε και τις τριμμένες ντομάτες. (Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε ντοματάκια κονσέρβα).
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε και λίγο θυμάρι. Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκιες ντομάτες προσθέτουμε και λίγη ζάχαρη.
Βράζουμε την σάλτσα να πιει τα ζουμιά της και να δέσει.
Όταν είναι έτοιμη, προσθέτουμε μια γενναία ποσότητα ψιλοκομμένο άνιθο.
Ανακατεύουμε με το ζυμαρικό και σερβίρουμε.
Λίγα μυστικά ακόμα
Νόστιμη και ελαφριά σάλτσα! Περίπου με τον ίδιο τρόπο φτιάχνω και τις γαρίδες σαγανάκι. Απλά αφαιρώ το φρέσκο κρεμμυδάκι, το πράσο και το θυμάρι, προσθέτω ντοματάκι κονκασέ και στο τέλος μπόλικη χοντροκομμένη φέτα.
============
ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΙ (μοναχού Επιφάνιου)
ΥΛΙΚΑ :
1 χταπόδι 1 έως 1,5 κιλό
μισό κιλό μακαρόνια κοφτά
2 κρεμμύδια ξηρά
3 με 4 σκελίδες σκόρδο
200 γραμμάρια λάδι
6 ως 7 ντομάτες ώριμες
μαυροπίπερο, κόκκινο γλυκό πιπέρι
κύμινο, λάδι, αλάτι
Εκτέλεση :
Bράζουμε το χταπόδι και το κόβουμε κομματάκια μήκους ενάμισι με δύο εκατοστά. Kαθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα, τα ψιλοκόβουμε και τα τοποθετούμε σ’ έναν ταβά μαζί με το λάδι, να τα σοτάρουμε σε σιγανή φωτιά.Aφού ροδίσουν, βάζουμε μισό λίτρο νερό και τις ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη. Προσθέτουμε μια κουτάλα χταποδόζουμο και όλα τα μπαχαρικά μαζί και το αλάτι. Mόλις πάρει μια βράση, το μεταφέρουμε σε κάποιο πυρέξ ή σ’ ένα ταψί. Eκεί προσθέτουμε το κομμένο χταπόδι και το μακαρονάκι και τα ανακατεύουμε καλά. Tο βάζουμε στον φούρνο, που έχουμε προθερμάνει στους 180° για τριάντα ως σαράντα λεπτά, ώστε να ρουφήξει τα ζουμιά του, και τότε θα είναι έτοιμο το φαγητό μας.
=========
ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΑΙ ΡΥΖΙ
ΥΛΙΚΑ :
1 χταπόδι 1 κιλό περίπου
250 γρ. φακές χοντρές
100 γρ. ρύζι καρολίνα
1/2 κούπα ξύδι
2 μέτρια κρεμμύδια σε φέτες
1/2 κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
500 γρ. ώριμες ντομάτες χωρίς τη φλούδα και τους σπόρους
1 κόκκινη πιπεριά σε κομματάκια & 1 κίτρινη πιπεριά σε κομματάκια
1 κούπα λάδι
αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το χταπόδι και το ξύδι. Ρίξτε μπόλικο νερό να το σκεπάζει και βράστε το 1 ώρα. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάλτε τις φακές με τα κρεμμύδια. Ρίξτε 3 κούπες νερό και βράστε 30′. Στραγγίστε το χταπόδι και αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε τη γλοιώδη πέτσα του και κόψτε το σε κομμάτια. Αδειάστε τις φακές, μαζί με το ζουμί που έβρασαν, σε πυράντοχο σκεύος. Τοποθετήστε επάνω στις φακές τα κομμάτια του χταποδιού. Ρίξτε το ρύζι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη ντομάτα, τις πιπεριές, αλάτι και πιπέρι. Περιχύστε με το λάδι και ανακατέψτε απαλά.
Ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 40′ περίπου ή ώσπου να φουσκώσει το ρύζι και το φαγητό να μείνει με το λάδι του.
================
ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΑΛΑ ΠΟΛΙΤΑ
Το κλασικό, πεντανόστιμο και νηστίσιμο φαγάκι με τις αγκινάρες, τις πατάτες, τον αρακά, τα καρότα και τον άνηθο, με την προσθήκη της γαρίδας απογειώνεται γευστικά και μετατρέπεται σε ένα πολύ ιδιαίτερο πιάτο υψηλής.
Υλικά
8 αγκινάρες
500 γρ. γαρίδες
1 λεμόνι, ξύσμα και χυμός
1 σκελίδα σκόρδο ¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
2-3 μικρές πατάτες κομμένες σε κύβους
1 ½ φλιτζάνι αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο
1 κ. σούπας αλεύρι
½ φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
• Καθαρίζετε τις γαρίδες από το κεφάλι, τα πόδια και το κέλυφος, αφήνοντας μόνο τις ουρές. Με μια οδοντογλυφίδα αφαιρείτε και το εντεράκι της πλάτης.
• Τοποθετείτε τις γαρίδες σε ένα πιρέξ, τις πασπαλίζετε με το ξύσμα λεμονιού και το σκόρδο. Προσθέτετε 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο και ανακατεύετε. Τις αφήνετε στο ψυγείο να μαριναριστούν μέχρι να ετοιμάσετε τις αγκινάρες.
• Καθαρίζετε τις αγκινάρες σύμφωνα με τις οδηγίες στη σελίδα …, κρατώντας τις καρδιές και 3 δάχτυλα από το πάνω μέρος του κοτσανιού τους.
• Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε για 1 λεπτό το ξερό και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ρίχνετε τα καρότα και τις πατάτες, και σοτάρετε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτετε τον αρακά και τις αγκινάρες στην κατσαρόλα
• Αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με τα ¾ του άνηθου, προσθέτετε το χυμό του λεμονιού και καυτό νερό μέχρι να μισοσκεπαστούν τα λαχανικά. Αφού πάρει μια δυνατή βράση το φαγητό, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν τα λαχανικά στην κατσαρόλα.
• Ρίχνετε το αλεύρι διαλυμένο σε λίγο νερό, ώστε να δέσει η σάλτσα. Βράζετε για 15-20 λεπτά ακόμη ή μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα λαχανικά σας και να χυλώσει η σάλτσα του φαγητού. Στο μεταξύ σοτάρετε τις γαρίδες ελαφρά σε ένα τηγανάκι και την τελευταία στιγμή πριν σβήσετε τη φωτιά τις προσθέτετε στην κατσαρόλα με τις αγκινάρες.
• Σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή ακόμη καλύτερα χλιαρό, πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο άνηθο.
Σημείωση: Σαπουνίστε πολύ καλά το λεμόνι πριν πάρετε το ξύσμα του. Τα βιολογικής καλλιέργειας είναι σίγουρα καλύτερα.
=====================
Χταποδάκι στη λαδόκολλα
Υλικά Για 6 άτομα
1 χταπόδι περίπου 1 κιλό
3 πράσα κομμένα σε ροδέλες
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
4 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελάχιστο αλάτι
Εκτέλεση Συνταγής
Αφού πλύνουμε και καθαρίσουμε το χταπόδι το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε χωρίς υγρά για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιεί τα δικά του. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Ανοίγουμε μια λαδόκολλα και τοποθετούμε όλα τα λαχανικά μας. Τα αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε πάνω τους το χταπόδι, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και διπλώνουμε τη λαδόκολλα καλά. Τη βάζουμε μέσα σ’ ένα ταψί και αυτό με τη σειρά του στον φούρνο. Ψήνουμε για 40 λεπτά και σερβίρουμε το χταπόδι μας με τα λαχανικά σε μια πιατέλα.
============
Χταποδάκι μουσταρδάτο
Υλικά Για 2 άτομα
200 γραμ. χταποδάκι βρασμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά καυτερή
χυμό ενός λεμονιού
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 ποτήρι κρασί λευκό
λίγη ρίγανη
λίγο μαϊντανό
ελαιόλαδο
Εκτέλεση Συνταγής
Αρχικά, ετοιμάζουμε τα υλικά. Κόβουμε τις πιπεριές σε φέτες και το σκορδάκι ψιλό-ψιλό. Βράζουμε το χταπόδι.
Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το σκόρδο σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές. Τέλος, βάζουμε και το χταπόδι για να σοταριστεί και αυτό με τη σειρά του. Μόλις αυτό πάρει χρώμα, σβήνουμε το φαγητό με το κρασί και το χυμό λεμονιού. Έπειτα, προσθέτουμε την μουστάρδα και το αφήνουμε στην φωτιά, ώσπου να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με μαϊντανό και ρίγανη.
==========
Σουπιές με μαϊντανό
Υλικά Για 4 άτομα
1 κιλό σουπιές
3 ματσάκια μαϊντανό
1 ποτήρι νερό
1,5 λεμόνι
λάδι
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση Συνταγής
Για την προετοιμασία του μαγειρέματος, καθαρίζουμε, πλένουμε καλά και κόβουμε τις σουπιές σε κομμάτια. Ακόμη, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και στύβουμε το λεμόνι.
Στη συνέχεια, τοποθετούμε το μαϊντανό και τις σουπιές στην κατσαρόλα, χωρίς νερό ή λάδι, επειδή οι σουπιές θα βγάλουν τα υγρά τους. Μόλις ζεσταθούν λιγάκι, ρίχνουμε το λάδι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το φαγητό για λίγο. Δύο με τρία λεπτά μετά προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε τις σουπιές να σιγοβράσουν για 40 λεπτά περίπου σε σιγανή φωτιά.
Το αλάτι το βάζουμε στο τέλος του μαγειρέματος για να μην σφίξει το φαγητό. Επίσης, βάζουμε πιπέρι και σβήνουμε το φαγητό με το λεμόνι. Ανακατεύουμε για να πάει παντού και σερβίρουμε.
=============
Γεμιστές Πιπεριές με χταπόδι
Συνταγή για 4 άτομα
Υλικά:
3 μεγάλες πράσινες πιπεριές με αφαιρεμένο το επάνω μέρος και χωρίς σπόρους
1 μικρό χταπόδι κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια, καλά ξεπλυμένο
Λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
2 μεγάλες ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 μικρή πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
1 μικρή κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
1 μικρή πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη σε κύβους
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία 190οC.
Τοποθετούμε τις πράσινες πιπεριές που ετοιμάσαμε για γέμισμα σε μια κατσαρόλα με νερό, ίσα-ίσα να τις καλύπτει. Βράζουμε τις πιπεριές για λίγο, μέχρι να αρχίζει να αλλάζει το χρώμα τους, περίπου 2-3 λεπτά. Τις κατεβάζουμε από τη φωτιά και τις ρίχνουμε αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό ώστε να σταματήσει ο βρασμός.
Σοτάρουμε το χταπόδι σε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά περίπου 1 έως 2 λεπτά. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τις χρωματιστές πιπεριές και το τσίλι. Σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά.
Γεμίζουμε τις μισές πράσινες πιπεριές με το μίγμα του χταποδιού.
Τοποθετούμε τις γεμιστές πιπεριές σε ταψί και τις καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 20 λεπτά.
===============
Σούπα με γαρίδες
ΥΛΙΚΑ:
1 κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
1 πράσσο
τζίντζερ, κύμινο (σκόνη)
500 γρ. γαρίδες
2 ζωμούς (κύβους) λαχανικών
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα νταμπλίνγκς και πλάθουμε μπαλάκια. Σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα, το κρεμμύδι, το πράσσο και το σκόρδο για 5 λεπτά. Προσθέτουμε όλα τα υλικά και 1 με 1,5 λίτρο νερό και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τα νταμπλίνγκς και μετράμε 10 λεπτά στο τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά και σερβίρουμε.
=================
ΜΥΔΙΑ ΑΧΝΙΣΤΑ
ΥΛΙΚΑ:
1 σακούλα μύδια (1 κιλό)
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
½ ποτήρι χυμό λεμόνι
1 ποτηράκι λευκό κρασί
Μαϊντανό
Ρίγανη για το τέλος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το κρασί, το λεμόνι, το σκορδόλαδο (χτυπάμε το σκόρδο και το λάδι στο μπλέντερ) και την καυτερή πιπεριά. Ζεσταίνονται και βάζουμε τα μύδια. Καπακώνουμε και τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Μόλις ανοίξουν τα μύδια, τα ρίχνουμε σε λεκάνη και πασπαλίζουμε με ρίγανη. Πετάμε τα κλειστά.
========
«Καλαμαράκια με σάλτσα ντομάτα»
Υλικά για 2-3 άτομα
½ κιλό καλαμαράκια
4 μικρά ξερά κρεμμυδάκια
3 ντομάτες ή 1 και ½ κουτάλι της σούπας σάλτσα πελτέ
2 κλωνάρια μαϊντανό
1/3 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
½ νεροπότηρο νερό
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια είτε είναι φρέσκα είτε κατεψυγμένα.
Αφαιρούμε το σκληρό μέρος (κόκκαλο) και τα πλένουμε καλά.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Πλένουμε τις ντομάτες. Αφαιρούμε την φλούδα τους και τις τρίβουμε στον τρίφτη.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε σε αυτό το λάδι.
Ανοίγουμε τον διακόπτη του ματιού στο 2,5 (με μέγιστο το 3).
Μόλις κάψει το λάδι, ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα κομμένα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε.
Μετά από 2-3 λεπτά ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και το νερό.
Τα ανακατεύουμε ελαφρώς καθώς βράζουν για 2-3 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καλαμαράκια.
Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο 2.
Τα αφήνουμε να βράσουν για 50 λεπτά προσέχοντας να μην πιουν όλα τα υγρά τους. Σε αυτή την περίπτωση ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό.
Τα τρυπάμε με ένα πιρούνι για να καταλάβουμε εάν έχουν μαλακώσει και εάν είναι έτοιμα κλείνουμε το μάτι.
Συμβουλές
Ο χρόνος βρασμού μπορεί να διαφοροποιηθεί ανάλογα με το μέγεθος των καλαμαριών. Τα 50 λεπτά είναι ενδεικτικά.
========
ΧΤΑΠΟΔΑΚΙ ΜΕ ΕΛΙΕΣ, ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΘΥΜΑΡΙ
ΥΛΙΚΑ:
1 χταπόδι (1 ½ κιλό περίπου)
1 κόκκινη, 1 κίτρινη και 1 πράσινη πιπεριά κομμένες σε χοντρά κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτά φετάκια
1 φλ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
1 κ.γ. κοφτό ξερό θυμάρι
1 φλιτζάνι κρεμμυδάκια πέρλες
8 ντοματίνια
λίγο μέλι
λίγος μαϊντανός
½ φλ. ξίδι
1 φλ. ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βράζουμε το χταπόδι με ένα ποτήρι νερό, λίγο ξίδι σε δυνατή φωτιά για 20 λεπτά. Πετάμε το ζουμί του και κόβουμε το χταπόδι σε κομμάτια ή κρατάμε τα πλοκάμια του ολόκληρα. Ανοίγουμε την κουκούλα του, την πλένουμε καλά, αφαιρούμε το εξωτερικό δέρμα και την κόβουμε στα τέσσερα.
Σε ένα φαρδύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το χταπόδι στο ελαιόλαδο, σε πολύ δυνατή φωτιά, να ροδίσει για 15 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα ντοματίνια, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν. Σβήνουμε το φαγητό με το ξίδι και προσθέτουμε τις ελιές, το θυμάρι, το μέλι και αλάτι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί το ξίδι.
==================
Σουπιές σπετζοφάι του Βόλου
Συστατικά
1 κιλό σουπιές καθαρισμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε μέτρια κομμάτια κάθετα
4 πιπεριές μεγάλες πράσινες κομμένες σε μεσαίες λωρίδες
4 πιπεριές μεγάλες κόκκινες κομμένες σε μεσαίες λωρίδες
2 μελιτζάνες κομμένες σε κομμάτια, ξεπικρισμένες
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. λευκό κρασί
3 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 φλ. ζωμό λαχανικών
1 κ.σ πελτέ ντομάτας
1 κ.γ ζάχαρη
1 καυτερή πιπερίτσα
1 κ.γ πιπέρι
Αλάτι
τρόπος παρασκευής συνταγής
Βράζουμε τις σουπιές μέχρι να μαλακώσουν (ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος).
Στραγγίζουμε και σοτάρουμε για λίγο στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές.
Αφήνουμε μέχρι να μαραθούν και σβήνουμε με το κρασί.
Διαλύουμε τον πελτέ στο ζωμό λαχανικών.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη ντομάτα, το ζωμό με τον πελτέ, τη ζάχαρη, την καυτερή πιπερίτσα, το πιπέρι και το αλάτι.
Αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να φύγουν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα.
============
http://www.agiameteora.net
