1.Φακές με πορτοκάλι
Υλικά
1 πακέτο φακές (500γρ.)
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 ντομάτα
μισή κ.σ. πελτέ
1 δάφνη
φλούδα πορτοκαλιού από μισό πορτοκάλι (κομμένο σε φέτες)
αλάτι,πιπέρι
ελαιόλαδο
11/2 κ.σ. βαλσάμικο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι,το ψιλοκόβουμε και το αφήνουμε σε ένα μπολ με νερό για να βγάλει την έντονη μυρωδιά του (προαιρετικά).
Κόβουμε την φλούδα και καθαρίζουμε το σκόρδο. Τρίβουμε και την ντομάτα στον τρίφτη και τα αφήνουμε στην άκρη. Πλένουμε καλά τις φακές μας, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Γεμίζουμε με νερό, 3 δάχτυλα πάνω από τις φακές και τις βάζουμε στην φωτιά. Ρίχνουμε και το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Όταν πάρει βράσει, ρίχνουμε το φύλλο δάφνης, την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, ανακατεύουμε καλά και χαμηλώνουμε την φωτιά στο μισό. (εάν χρειάζεται,ξαφρίζουμε)
Όταν χαμηλώσουμε την φωτιά, ρίχνουμε και την κομμένη φλούδα, αλάτι,πιπέρι και τις αφήνουμε μέχρι να γίνουν, περίπου 20 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμες βγάζουμε τις φλούδες και περιχύνουμε λίγο ελαιόλαδο και το βαλσάμικο. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
2.Χυλοπιτάκι κοκκινιστό
Υλικά
1 πακέτο χυλοπιτάκι
μια χούφτα καροτάκια κατεψυγμένα ή φρέσκα
1 1/2 νεροπότηρο pumaro
2 νεροπότηρα νερό
αλάτι, πιπέρι
λίγο δεντρολίβανο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σοτάρουμε τα καροτάκια με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά. Στην συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα, το νερό, αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο και τ’ αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσει, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότακια μας. Όταν μαλακώσουν, ρίχνουμε το χυλοπιτάκι και ανακατεύουμε συνεχώς για όσα λεπτά γράφει στην συσκευασία (5-6 λεπτά). Σερβίρουμε.
Tips :
Εάν χρειαστεί προσθέτετε και άλλο νερό.
3.ΚΟΛΟΚΥΘΟΡΥΖΟ
Υλικά
6 τρυφερά κολοκυθάκια
κομμένα σε φετάκια
1 φλ. ρύζι γλασσέ
½ φλ. ελαιόλαδο
2 φλ. ζεστό νερό
1 ξερό κρεμμύδι
½ ματσάκι άνηθο
1 κ.γ. ρίγανη
χυμό από 2 λεμόνια
1 κ.γ. αλάτι
λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα αχνίζουμε με το ελαιόλαδο και το ξερό κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά έως ότου μαραθούν. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, το ρύζι το μαϊντανό και τον άνηθο ψιλοκομμένο. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ζεστό νερό. Ανακατεύουμε μια φορά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το φαγητό με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 25 λεπτά. Λίγο πριν το σερβίρισμα και όσο το φαγητό είναι ζεστό πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και προσθέτουμε το χυμό λεμόνι.
4.ΝΤΟΜΑΤΟΡΥΖΟ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ
Υλικά
6 ώριμες ντομάτες
1 κούπα ρύζι νυχάκι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλ. ελαιόλαδο
200 γρ. φέτα χοντροκομμένη
1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Βάζουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες -τριμμένες στον τρίφτη. Προσθέτουμε στο φαγητό το ρύζι και το αλάτι. χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι το ρύζι να πιεί τα υγρά και να χυλώσει το ντοματόρυζο. Εκτός φωτιάς προσθέτουμε το βασιλικό χοντροκομμένο. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
5.ΜΑΡΑΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ
ΥΛΙΚΑ:
3 ματσάκια μάραθο
1 ματσάκι κρεμμυδάκια σε ροδέλες
6 κ.σ. αλεύρι
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
ελαιόλαδο για το τηγανισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Χοντροκόβουμε τον μάραθο και τον ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά .Αφήνουμε το μίγμα να σταθεί για 10 λεπτά. Τηγανίζουμε κουταλιές από το χυλό σε καυτό ελαιόλαδο και σερβίρουμε τους χορτοκεφτέδες ζεστούς.
6.ΜΑΡΑΘΟΠΙΤΑΚΙΑ
ΥΛΙΚΑ:
Για τη ζύμη:
400 γρ. αλέυρι σκληρό
200 γρ. αλεύρι ολικής
20 γρ. μαγιά
½ ποτήρι ζεστό νερό
1 πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση:
3 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
1 μάτσο κρεμμυδάκια
λίγο αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας ολά τα υλικά μαζί σε ένα μπωλ.
Φτιάχνουμε τη ζύμη δουλεύοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα λεκανάκι. Όταν γίνει απαλή και ομοιογεννής, την αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά. Την χωρίζουμε στα 4 και πλάθουμε 4 μπάλες. Ανοίγουμε με τον πλάστη το κάθε κομμάτι σε φύλλο μεγέθους ενός πιάτου της κουζίνας μας. Κόβουμε το κάθε φύλλο σε 8 τριγωνικά κομμάτια (όπως κόβουμε την πίτσα) και βάζουμε λίγη από τη γέμιση στη φαρδιά άκρη κάθε κομματιού. Τα τυλίγουμε σε ρολά και βάζουμε τα «κρουασανάκια» σε λαδωμένο ταψάκι. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15-20 λεπτά, και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
7.Ντομάτες γεμιστές με κους κους
ΥΛΙΚΑ:
120 γρ. κουσκους (έτοιμα για μούλιασμα)
50 γρ. ξηρούς καρπούς (καρύδια, αμύγδαλα ή κουκουνάρι)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κολοκυθάκια ψιλοκομμένα (μόνο το πράσινο)
1 καρότο ψιλοκομμένο
6 ντομάτες
2 κουταλιές ρίγανη
1 κουταλιά βασιλικό ή δυόσμο
χυμό και ξύσμα από 1/2 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
1 κύβο μυρωδικών
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός της ντομάτας και του κουσκους. Κόβουμε και αδειάζουμε τις ντομάτες. Σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε το κους κους και το καλύπτουμε με καυτό νερό και περιμένουμε μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό για περίπου 5 λεπτά. Μόλις το κους κους είναι έτοιμο προσθέτουμε ταυπόλοιπα υλικά και γεμίζουμε τις ντομάτες και τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 10 με 15 λεπτά.
8.Τα πιο νόστιμα ρεβύθια στο φούρνο
ΥΛΙΚΑ:
0,5 κιλά ρεβύθια μουλιασμένα σε νερό για 6 – 12 ώρες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 πράσσα ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ σκόνη
2 σκελίδες σκόρδο
2 ζωμούς λαχανικών
1 λίτρο νερό
χυμό ή ξύσμα από ένα λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σωτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσσο, το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 5 λεπτά. Βάζουμε στη συνέχεια σε ένα πυρέξ και ψήνουμε με αλουμινόχαρτο για 1μιση ώρα και χωρίς για άλλη μισή.
9.Μαϊντανοσαλάτα με πλιγούρι και μυρωδικά
Υλικά
2 μεγάλα μάτσα μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 ματσάκι φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους, ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 αγγούρι με τη φλούδα του
4 ντομάτες ώριμες και σφιχτές
4 κ.σ. Μπαλσάμικο
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1½ φλ. τσαγιού πλιγούρι
αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Τοποθετούμε το πλιγούρι σε μπολ και το καλύπτουμε με ζεστό νερό. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε να σταθεί για 15΄, να φουσκώσει το πλιγούρι. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Τις ψιλοκόβουμε σε καρέ. Τις βάζουμε σε βαθιά σαλατιέρα. Κόβουμε το αγγούρι στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε με μαχαίρι τους σπόρους. Το ψιλοκόβουμε σε καρέ. Προσθέτουμε επίσης το μαϊντανό, το δυόσμο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και το μουλιασμένο και στραγγισμένο πλιγούρι. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το μπαλσάμικο και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Ανακατεύουμε με δύο κουτάλια πολύ καλά και παγώνουμε τη σαλάτα το λιγότερο για 1 ώρα. Λίγο πριν σερβίρουμε, ανακατεύουμε ξανά.
10.λαγάνα (με μαγιά)
Υλικά (για δυο μεγάλα ταψιά)
1 φακελάκι μαγιά σκόνη
λίγο αλάτι
αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο πάρει (περίπου δύο κιλά)
σουσάμι όσο θέλουμε (καβουρντισμένο κατά προτίμηση)
ανάλογο νερό
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
λάδι για να αλείψουμε τα ταψιά
Παρασκευή
“Μέσα σε λίγο ζεστό νερό διαλύουμε τη μαγιά και το αλάτι.
Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια μαλακιά ζύμη.
Λαδώνουμε τα ταψιά με μπόλικο λάδι και βάζουμε τη ζύμη.
Τη στρώνουμε στο ταψί, σε μια λεπτή στρώση. Ρίχνουμε απο πάνω το σουσάμι.
Σκεπάζουμε τα ταψιά με ένα καθαρό πανί, από πάνω ένα νάυλον και μία κουβέρτα αν κάνει κρύο ή ένα σεντόνι αν είναι καλοκαίρι.
Αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει (περίπου πέντε ώρες).
Όταν φουσκώσει (πρέπει να γεμίσει το ταψί) το χαράζουμε με ένα μυτερό μαχαίρι σε κομμάτια (όσο μεγάλα θέλουμε) και ρίχνουμε το λάδι.
Εγώ ρίχνω 1/2 ποτήρι του κρασιού σε κάθε ταψί.
Τα ψήνουμε στους 170 βαθμούς για μια περίπου ώρα περίπου”.
Για να καβουρντίσουμε το σουσάμι το βάζουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να πάρει το χρώμα που θέλουμε
11.Ταραµοκεφτέδες
Υλικά
150 γραμμ. Ταραμά
150 γραμμ. μπαγιάτικο ψωμί
4 κ.σ. Αλεύρι
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1/2 κ.γλ. δυόσμο
πιπέρι
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1. Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό και το στύβουμε. Το ψιχουλιάζουμε σε ένα μπολ. Κατόπιν προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το κρεμμύδι.
2. Σε τηγάνι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο ροδίζουμε το κρεμμύδι, να γλυκάνει. Το αφήνουμε να κρυώσει και το προσθέτουμε στο μείγμα. Ζυμώνουμε πολύ καλά.
3. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για λίγο ώστε να αρωματιστεί καλά.
4.Σε καυτό ελαιόλαδο τηγανίζουμε κουταλιά κουταλιά από το μείγμα του ταραμά. Αν είναι αραιό προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι (για να μη διαλύονται οι ταραμοκεφτέδες) και ζυμώνουμε ξανά. Τους αφήνουμε να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί.
12.Πιροσκί με πατάτα
Συστατικά
1/2 φακ. ξερή μαγιά 4 γρ.
Λίγο αλάτι
1/2 λίτρο νερό
1 κ. αλεύρι
Για τη γέμιση:
4 πατάτες
1 κ.γ. αλάτι
1/4 φλ. ρίγανη
1 κρεμμύδι μικρό (ψιλοκομμένο)
1/2 φλ. λάδι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
τρόπος παρασκευής συνταγής
Σε μια λεκάνη βάζουμε χλιαρό νερό.
Ρίχνουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλά.
Ρίχνουμε το αλάτι και το αλεύρι σιγά-σιγά.
Ζυμώνουμε και αφήνουμε το μείγμα για 1 ώρα και 35 λεπτά να φουσκώσει.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλα και κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια με διάμετρο περίπου 7 εκατοστά το καθένα.
Σε κάθε κομμάτι τοποθετούμε μια γερή κουταλία από το μείγμα της γέμισης και τυλίγουμε σε μακρόστενες πίτες.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι ή τα ψήνουμε για 15 λεπτά σε δυνατό, προθερμασμένο φούρνο.
Γέμιση:
Βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε.
Βάζουμε σε ένα τηγάνι λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε καλά το κρεμμύδι μέχρι να κοκκινίσει.
Βάζουμε και τις λιωμένες πατάτες, τη ρίγανη και το αλάτι και ανακατεύουμε.
13.Μανιταρόσουπα
Υλικά
1 συσκευασία μπλε μεγάλη μανιτάρια
2 λίτρα νερό
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
4-5 φύλλα μαρούλια μεγάλα
1/2 φλ. ελληνικού ρύζι
1 κ. σούπας κορν φλάουρ
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια,τα κό βουμε σε χοντρές φέτες και έπειτα στη μέση. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το μαρούλι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα λίγο λάδι και ρίχνουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζουμε. Στο τέλος ρίχνουμε το μαρούλι και το ρύζι. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε τη σούπα να βράσει ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μόλις μαλακώσει το ρύζι, κλείνουμε τη φωτιά.Σε ένα ποτήρι με λίγο νερό διαλύουμε το κορν φλάουρ και το ρίχνουμε στη σούπα. Ανακατεύουμε καλά.
14.Καρμπονάρα νηστίσιμη
Τι χρειαζόμαστε:
1/2 πακέτο μακαρόνια
1 1/2 κούπα φυτική κρέμα
2 κουταλιές κορν φλάουρ διαλυμένο σε 3 κουταλιές νερό
200γρ. μανιτάρια
1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι ξερό
Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι
Λίγο λάδι
Φυτικό τυρί τριμμένο
Πως το κάνουμε:
Βράζω τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό.
Σε ένα τηγανάκι τσιγαρίζω το κρεμμύδι με τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνω σε μια κατσαρόλα την κρέμα με το κορν φλάουρ και την βράζω μέχρι να πήξει ελαφριά.
Προσθέτω τα μανιτάρια το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύω.
Τέλος προσθέτω και τον μαϊντανό. Ρίχνω την σάλτσα μέσα στα μακαρόνια και ανακατεύω καλά να πάει παντού.
Τα σερβίρω και ρίχνω από πάνω φυτικό τυρί τριμμένο.
Λίγα μυστικά ακόμα
Αν θέλουμε για πιο πλούσια γεύση μπορούμε να ρίξουμε τριμμένο τυρί μέσα στην σάλτσα όσο βράζει. Επείσης μπορούμε να βάλουμε και λίγη πράσινη πιπεριά. Αν βάλουμε πιπεριά την τσιγαρίζουμε μαζί με τα μανιτάρια.
15.Μπιφτέκια σόγιας
Τι χρειαζόμαστε:
100 γρ. κιμά σόγιας
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου
1/2 ματσάκι μαϊδανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ξερό δυόσμο
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
10 γρ. νωπή μαγιά (αν δεν βάλουμε αυγό)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. γεμάτη αλεύρι
3-4 σταγόνες tabasco
1 αυγό (προαιρετικά)
1/2 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο (προαιρετικά)
Πως το κάνουμε:
Βήμα 1
1) Μουλιάζουμε τον κιμά σόγιας σε βραστό νερό για τουλάχιστον 2 ώρες (ή ακόμη κι ολόκληρο το βράδυ). Το σουρώνουμε σε λεπτό σουρωτήρι και στη συνέχεια πιέζουμε δυνατά ανάμεσα στις παλάμες μας, ώστε να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο νερό.
Βήμα 2
2) Μουλιάζουμε σε κρύο νερό τις φέτες του ψωμιού από τις οποίες έχουμε βγάλει την κόρα. Πιέζουμε δυνατά, για να φύγει το περισσότερο νερό.
Βήμα 3
3) Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη λεκάνη και ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει μια όσο το δυνατόν πιο σφιχτή ζύμη. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερο αλεύρι ή/και λίγη τριμμένη φρυγανιά.
Βήμα 4
4) Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο.
Βήμα 5
5) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (180ο C) πάνω σε σχάρα, που έχουμε βάλει στο φούρνο από την αρχή ή μέσα σε ταψί, όπου έχουμε στρώσει αλουμινόχαρτο, το οποίο λαδώνουμε. Χρειάζεται περίπου 1- 1:30 ώρα. Στη μία ώρα γυρίζουμε τα μπιφτέκια από την άλλη μεριά με προσοχή (γιατι δεν είναι τόσο ομογενοποιημένα και σφιχτά, όσο τα κλασικά μπιφτέκια, κυρίως, αν δεν έχουμε βάλει αυγό).
Λίγα μυστικά ακόμα
Σε κάποιες συνταγές βρήκα, ότι τον κιμά σόγιας, αντί να τον μουλιάσουμε, τον βράζουμε σε άφθονο νερό για 20 λεπτά. Τον στραγγίζουμε πολύ καλά και τον αφήνουμε να κρυώσει πριν τον χρησιμοποιήσουμε. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο τυρί (προσοχή, στο αλάτι!!) ή μόνο αυγό. Εννοείται, οτι αν θέλουμε να τα κάνουμε νηστίσιμα δεν βάζουμε κανένα από τα δύο! Μπορούμε, επίσης, να τηγανίσουμε τα μπιφτέκια (σε μέτρια φωτιά). Πάλι προσέχουμε να τα γυρίσουμε, όταν τηγανιστούν εντελώς από την μία πλευρά. Χρησιμοποιούμε τα μυρωδικά κατά βούληση. Εκτός από όσα αναφέρονται, ταιριάζουν, επίσης, ο άνιθος, η ρίγανη, το κόλιαντρο, επιπλέον σκόρδο, 1-2 κ.σ. soya sauce (προσοχή, και πάλι στο αλάτι!) κ.λ.π. Ταιριάζει, επίσης, στο μείγμα μία μέτρια βρασμένη πατάτα, ένα βρασμένο καρότο, όπως και μία μικρή ντομάτα τριμμένη ή 1 κύβος λαχανικών αραιωμένος σε λίιιιγο ζεστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, δεν προσθέτουμε αλάτι. Πάντως, γενικά, βάζουμε περισσότερο αλάτι σε σχέση με τα κλασικά μπιφτέκια, αφού η σόγια είναι κάπως γλυκιά. Δηλαδή, παίρνουμε τη συνταγή ως βάση και προσθέτουμε- αφαιρούμε κατά βούληση.
16.Κρίκοι με Ντομάτα
1 φλ. ντοματοπελτέ
Λιαστές ντομάτες
½ ποτ. ξηρό κρασί
1 φλ. ελαιόλαδο
½ κ. αλεύρι
1 κ.σ. baking powder
Αλάτι
Ρίγανη
1 κ.γ. ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Η συνταγή αυτή είναι πολύ απλή! Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το λάδι, το κρασί, την σάλτσα ντομάτας, ζάχαρη και αλάτι.. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά αλεύρι όλων των χρήσεων και baking powder. Eίναι καλό να κοσκινίσουμε το αλεύρι πριν το ρίξουμε στο μείγμα για να αφρατέψει η ζύμη. Προσθέτουμε λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες. Και πλάθουμε με το χέρι. Όταν η ζύμη μαλακώσει πλάθουμε τους κρίκους μας και τους ψήνουμε. Το ζυμάρι δεν χρειάζεται ξεκούραση. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Οι τραγανοί κρίκοι είναι έτοιμοι σε 10 μόλις λεπτά! Καλή όρεξη!
17.Χούμους με Ρεβίθια
200 γρ. ρεβύθια βρασμένα
100 γρ. ταχίνι
2-3 λιαστές ντομάτες
½ ματσάκι μαϊντανό
1 λεμόνι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Κάρι ή κύμινο
Καυτερό πιπέρι
Αλάτι & πιπέρι
Φυσικό μεταλλικό νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουλιάζουμε τα ρεβύθια για 6-7 ώρες. Στην συνέχεια αλλάζουμε το νερό και τα βράζουμε
μέχρι να μαλακώσουν, για μια ώρα, σε χαμηλή φωτιά. Με τα βρασμένα ρεβύθια γίνεται
μια υπέροχη κρέμα, που στην Ανατολή την ονομάζουν χούμους. Όλη η δουλειά γίνεται
σε ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε μέσα τα ρεβύθια, τις λιαστές ντομάτες, χυμό λεμονιού και τα
μπαχαρικά: κάρυ, κόκκινο καυτερό πιπέρι. Προσθέτουμε και 2 κ.σ. ελαιόλαδο και χτυπάμε
καλά. Όταν το μίγμα γίνει ομοιογενές είναι έτοιμο! Τέλος, ρίχνουμε στο μπλέντερ τον
μαιντανό για να δώσει μια φρεσκάδα στο χούμους και χτυπάμε λίγο ακόμα. Έτοιμη η
κρέμα!
ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΑΡΤΗΣΙΜΟΣ
18.Συστατικά
1,5 κιλό πατάτες
7 τεμάχια μελιτζάνες
5 κανονικά κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
1,5 κιλό φρέσκιες ντομάτες
250 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη
Κανέλα σκόνη
κύμινο σκόνη
μαυροπίπερο,λάδι ,αλάτι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε φέτες.Στη συνέχεια τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα τρυπητό,αφού τις αλατίσουμε επί μία ώρα τουλάχιστον. Κατόπιν τηγανίζουμε πρώτα τις πατάτες και ύστερα τις μελιτζάνες. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα ψιλοκόβουμε. Τα σοτάρουμε σε έναν ταβά και, όταν ροδίσουν , προσθέτουμε τις ντομάτες, τις οποίες έχουμε πολτοποιήσει (στο μπλέντερ).Αφού βράσουν για δεκαπέντε λεπτά τα υλικά μας, ρίχνουμε τα μπαχαρικά και σβήνουμε τη φωτιά.
Στη συνέχεια, ερχόμαστε στο ταψί μας.Στρώνουμε μία σειρά πατάτες και ρίχνουμε με βία βαθιά κουτάλα λίγη απο τη γέμιση μας.Προσθέτουμε ύστερα λίγη φρυγανιά και λίγο κεφαλοτύρι.Κατόπιν τοποθετούμε μία σειρά μελιτζάνες. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο, δηλαδή πατάτες, γέμιση, φρυγανιά, κεφαλοτύρι, μελιτζάνες, γέμιση, φρυγανιά, κεφαλοτύρι. Κανονίζουμε έτσι ώστε τα υλικά μας να φτάσουν για δύο σειρές πατάτες και δύο σειρές μελιτζάνες και τέσσερις σειρές στρώσεις με φρυγανιά, κεφαλοτύρι και γέμιση.
19.Φασολάδα εύκολη-γρήγορη-υγιεινή
Υλικά
Μισό κιλό φασόλια ξερά μέτρια
Ένα μέτριο κρεμμύδι
1-2 μεγαλούτσικα καρότα
Σέλινο
1 γεμάτη κουταλιά ντοματοπελτέ
Αλάτι
Λεμόνι
Ελαιόλαδο (αν τη θέλετε λαδερή)
Πάπρικα καυτερή (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Βάζετε αποβραδίς τα φασόλια να μουσκέψουν σε κρύο νερό, που θα τα σκεπάζει αρκετά, γιατί θα φουσκώσουν.
Το πρωί ελέγχετε αν έχουν “πιει” αρκετό νερό (πρέπει να έχουν φουσκώσει αρκετά και μερικά να έχουν ανοίξει). Τα σουρώνετε.
Τα βάζετε σε κατσαρόλα να βράσουν μόνο με κρύο νερό, που θα τα σκεπάζει αρκετά.
Σε ΑΛΛΗ κατσαρόλα δίπλα βάζετε να ζεσταθεί νερό και ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ή αν προτιμάτε χοντροκομμένο, το καρότο κομμένο σε ροδέλες και το σέλινο, ψιλοκομμένο ή κλωνάρι.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Ούτε σε αυτή τη δεύτερη κατσαρόλα, αλλά ούτε και στην πρώτη με τα φασόλια, θα βάλετε αλάτι.
Όταν τα φασόλια βράσουν καλά και μαλακώσουν αρκετά, τα σουρώνετε και πάλι, πετάτε το πρώτο νερό και τα βάζετε στη δεύτερη κατσαρόλα όπου βράζουν τα καρότα, το κρεμμύδι και το σέλινο.
Αφήνετε τα φασόλια εκεί να βράσουν πολύ καλά μέχρι να χυλώσουν. Παράλληλα έχετε συνέχεια δίπλα ένα κατσαρολάκι με βραστό νερό, έτσι ώστε αν τελειώσει το νερό από τα φασόλια να το αναπληρώσετε αμέσως. Αν βάλετε κρύο νερό, θα κάνει τα φασόλια να σφίξουν και δεν το θέλουμε αυτό! Θέλουμε να λιώσουν και να χυλώσουν για να τρώγονται ευχάριστα.
Όταν δείτε ότι τα φασόλια είναι έτοιμα, τότε – και μόνο τότε! – προσθέστε τη γεμάτη κουταλιά τοματοπελτέ και το αλάτι, ανακατέψτε καλά κι αφήστε να πάρει μια βράση. Το αλάτι και η τομάτα έχουν την ιδιότητα να σφίγγουν τα όσπρια, γι’ αυτό και πάντα πρέπει να τα προσθέτουμε στο τέλος. Διαφορετικά θα περιμένουμε πάνω από την κατσαρόλα που βράζει και θα απορούμε γιατί τα όσπρια δεν μαλακώνουν μετά από τόσο βράσιμο!
Αν θέλετε τη φασολάδα αλάδωτη, μπορείτε να τη βγάλετε από τη φωτιά και να τη σερβίρετε έτσι. Αν τη θέλετε λαδερή, προσθέστε στην κατσαρόλα μια κουτάλα της σούπας κι αφήστε να πάρει μια βράση. Ακόμα καλύτερα, επειδή κάθε κουταλιά ελαιολάδου έχει περίπου 117 θερμίδες, προσθέστε στην κατσαρόλα ΜΟΝΟ ΜΙΑ ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ για να πάρει γεύση, και μετά προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ωμό ελαιόλαδο σε κάθε πιάτο. Το ωμό ελαιόλαδο είναι πιο υγιεινό, κι έτσι μπορείτε να υπολογίσετε καλύτερα τον αριθμό των θερμίδων. Σε περίπτωση δίαιτας συνιστάται μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε όλη την κατσαρόλα, και μια κουταλιά του γλυκού επιπλέον στο πιάτο.
Είτε βάλετε είτε δεν βάλετε λάδι, μπορείτε να προσθέσετε την πάπρικα μετά το αλάτι και τον ντοματοπελτέ, και το λεμόνι ωμό στα πιάτα.
Καλή όρεξη!
20.Τυροκαυτερή χωρίς… τυρί!
Συστατικά
1 φλ. ωμά αμύγδαλα
1/4 φλ. νερό
1/4 φλ. ελαιόλαδο
χυμό 1/2 λεμονιού
1 αγγούρι μικρό
1/2 καυτερή πιπεριά
2-3 σκελίδες σκόρδο
λίγο άνηθο (προαιρετικά)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι
τρόπος παρασκευής συνταγής
Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα για 8 ώρες. Στη συνέχεια τα βάζουμε για 2 λεπτά μέσα σε ζεστό νερό και τα ξεφλουδίζουμε.
Βάζουμε τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα στο multi και προσθέτουμε το νερό, το λάδι και το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε μέχρι να αποχτήσει το μείγμα μια κρεμμώδη υφή.
Εάν η τυροκαυτερή είναι πολύ παχύρεστη προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό ή λάδι.
Τρίβουμε στον τρίφτη το αγγούρι και το στύβουμε πολύ καλά.
Ψιλικόβουμε τη καυτερή πιπεριά και τον άνηθο.
Λιώνουμε το σκόρδο.
Προσθέτουμε στην τυροκαυτερή το αγγούρι, την πιπεριά, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Η τυροκαυτερή μας είναι έτοιμη να την δοκιμάσουμε!
21.Κολοκυθάκια στη σχάρα
Συστατικά
1 κιλό κολοκυθάκια
2 μέτρια κρεμμύδια
6 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.τ.γ. ζάχαρη
αλάτι
λίγο μαϊντανό (προαιρετικά)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
τρόπος παρασκευής συνταγής
Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια στα τέσσερα.
Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Ψήνουμε στην σχάρα μέχρι τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
22.Μελιτζανοσαλάτα έκπληξη
Υλικά
Για 2-4 άτομα
3 μελιτζάνες φλάσκες
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
4 κουταλιές του γλυκού ταχίνι
Χυμός από 2 λεμόνια
1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα
Αλατοπίπερο
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Ελαιόλαδο
Ελιές για γαρνίρισμα
Πιτούλες ψημένες για σερβίρισμα
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Τρυπάτε τις μελιτζάνες με το πιρούνι και τις βάζετε σε ταψάκι, να ψηθούν για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Τις βγάζετε, τις αφήνετε να κρυώσουν ελαφρά και τις ξεφλουδίζετε. Βάζετε τη σάρκα της μελιτζάνας σε μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, την πάπρικα και αλατοπίπερο.
Χτυπάτε για λίγα λεπτά, να γίνουν πουρές. Προσθέτετε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό, αν δείτε ότι το μείγμα είναι πολύ πηχτό. Κατόπιν αδειάζετε σε μπολ, πασπαλίζετε με πάπρικα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγο λάδι και γαρνίρετε με ελιές και σκορδόψωμο!
23.Η πίτσα της νηστείας
Συστατικά
Για τη ζύμη
2/3 της κούπας χλιαρό νερό
30 γραμμάρια νωπή μαγιά
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη (προαιρετικά)
Για τη σάλτσα
250 γραμμάρια ντομάτα κομμένη σε καρέ
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
¼ κούπας ζωμός λαχανικών
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την πίτσα
½ κούπας ελιές μαύρες αποπυρηνωμένες και κομμένες σε ροδέλες
½ κούπα ελιές πράσινες αποπυρηνωμένες και κομμένες σε ροδέλες
1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε ροδέλες
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε ροδέλες
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη ξερή
300 γραμμάρια υποκατάστατο κίτρινου τυριού νηστίσιμο (προαιρετικά)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
τρόπος παρασκευής συνταγής
Για τη ζύμη
Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό προσθέτοντας τη ζάχαρη και το αλάτι.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τη διαλυμένη μαγιά και προσθέτουμε το αλεύρι, τη ρίγανη και μετά το λάδι.
Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας να γίνει απαλή και ελαστική.
Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά σε ζεστό μέρος.
Την απλώνουμε σε ένα ταψί το οποίο το έχουμε αλείψει με λάδι και το έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι.
Για τη σάλτσα
Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ ντομάτας διαλυμένο στο ζωμό λαχανικών, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.
Για την πίτσα
Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω στη ζύμη και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη.
Απλώνουμε το υποκατάστατο τυριού και ακολούθως το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τις ελιές.
Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε για 30-35 λεπτά στους 200 βαθμούς στη μεσαία σχάρα του φούρνου.
24.Σουτζουκάκια νηστίσιμα
Συστατικά
2 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβύθια (στραγγισμένα)
2 σκ. σκόρδο πολτοποιημένες
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί1 κ.γ. Κύμινο
1 φλιτζάνι μαυροδάφνη
αλάτι πιπέρι
Λίγο αλεύρι
Σάλτσα ντομάτας
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κιλό τριμμένες ντομάτες
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 πρέσα κανέλα
1 πρέσα μπαχάρι
αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση
Στραγγίζουμε καλά τα ρεβίθια και τα λιώνουμε στο μπλέντερ ή με ένα πιρούνι. Μουσκεύουμε το ψωμί στη μαυροδάφνη. Το στύβουμε και το ψιχουλιάζουμε μέσα στα ρεβίθια, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε καλά το μίγμα. Πλάθουμε σουτζουκάκια και τα αλευρώνουμε. Τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Τα προσθέτουμε στην σάλτσα ντομάτας και τα αφήνουμε να βράσουν για 10’.
Σάλτσα ντομάτας
Βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας να βράσουν για 15’. Ρίχνουμε μέσα τα σουτζουκάκια και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσουν για 10’ έως ότου μελώσει η σάλτσα.
25.Rolls καρότου
Συστατικά
1 κιλό καρότα κομμένα σε μικρά κομμάτια
400 γρ. ζάχαρη
ξύσμα από 3 πορτοκάλια
250 γρ. ινδική καρύδα
τρόπος παρασκευής συνταγής
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα καρότα, τη ζάχαρη και το ξύσμα των πορτοκαλιών, φροντίζουμε την φωτιά να είναι σιγανή και ανακατεύουμε συνεχώς.
Περιμένουμε να εξατμιστούν τα υγρά και να γίνει ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
Τέλος προσθέτουμε τα 200γρ. από την ινδική καρύδα!
Αποσύρουμε από την φωτιά, και όταν κρυώσει στραγγίζουμε τα καρότα και τα ρολάρουμε στην καρύδα!
Σερβίρουμε σε πιατέλα, μπορούμε να διακοσμήσουμε με καρύδα και φύλλα από φρέσκο δυόσμο!
26.Σούπα αποτοξίνωσης
Υλικά
1 κολοκυθάκι
1 καρότο
2 μέτριες πατάτες
1 πιπεριά
2 φρέσκα κρεμμύδια
1/2 κούπα χυμό ντομάτας
1-1/2 λίτρο νερό
λίγο σέλινο
3 κ.σούπας ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε τα λαχανικά και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το νερό.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά,την σάλτσα και το ελαιόλαδο.
Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά.
27.Μπόρς
Συστατικά
1 άσπρο λάχανο ψιλοκομμένο
6 μέτριες πατάτες κομμένες σε κομμάτια
4-5 καρότα τριμμένα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 ώριμες ντομάτες τις κάνουμε πελτέ
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι άνηθο
2 φύλλα δάφνης
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
τρόπος παρασκευής συνταγής
Σ’ ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το μισό λάδι, ρίχνουμε και τα καρότα.
‘Επειτα προσθέτουμε τη ντομάτα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.
Προσθέτουμε 4 ποτήρια νερό, τις πατάτες, το αλάτι και αφήνουμε και πάλι να βράσει.
‘Επειτα προσθέτουμε το λάχανο ψιλοκομμένο, τη δάφνη, το πιπέρι, νερό (αν χρειάζεται).
Αφήνουμε να βράσει μέχρι να ψηθεί το λάχανο και να μείνει με λίγο ζουμί.
28.Βίδες πολύχρωμες
Υλικά
500γρ. Βίδες
1 καρότο τριμμένο
2 πιπεριές πράσινες (κέρατα) σε φέτες
2 πιπεριές φλωρίνης σε φέτες
4 αγγουράκια τουρσί σε φέτες
8 ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα
⅓ φλιτζ. μαιντανός ψιλοκομμένος
για τη σάλτσα
⅓ φλιτζ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξύδι
1 κ.γ. μουστάρδα αλάτι
πιπέρι
Διαδικασία συνταγής
Βάζουμε νερό (5 λίτρα) σε μία κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση το νερό ρίχνουμε αλάτι και τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε.
Δοκιμάζουμε τα μακαρόνια στον αναγραφόμενο χρόνο βρασίματος της συσκευασίας. Αν δεν μας αρέσουν τα ζυμαρικά αλ ντέντε συνεχίζουμε για 2 λεπτά το βράσιμο, τα στραγγίζουμε και τα κρυώνουμε.
Αναμειγνύουμε με σύρμα τη σάλτσα να ομογενοποιηθούν τα υλικά της. Προσθέτουμε στα ζυμαρικά τα υπόλοιπα υλικά, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε. Αν έχουμε χρόνο αφήνουμε τη σαλάτα για 30 λεπτά στο ψυγείο για να πάρουν περισσότερη γεύση τα ζυμαρικά.
Σερβίρουμε σε μεγάλη σαλατιέρα.
29.Μακαρονάδα με μανιτάρια
ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο λινγκουίνι
700 γρμ. μανιτάρια
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
2 κ.σούπας αλεύρι
λίγος μαϊντανός
λίγο θυμάρι
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, μαζί με το ελαιόλαδο για δύο-τρία λεπτά και προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φετάκια. Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαραθούν αρκετά.
Βάζουμε στα μανιτάρια το αλεύρι και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε τα μακαρόνια βρασμένα και λίγο από το νερό τους, περίπου δύο φλυτζάνια.
Ανακατεύουμε γρήγορα σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει το ζουμί και να γίνει πηχτή σάλτσα. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το θυμάρι.
30.Μανιτάρια με πατάτες στον φούρνο
Υλικά
2 κουτιά μανιτάρια portobello ( ή μπορείτε να βάλετε και ποικιλία μανιταριών )
πατάτες baby ( 1 κιλό ανάλογα την ποσότητα που θέλετε )
1 κύβο λαχανικών ( αν έχετε δικό σας, βάζετε αυτόν )
3 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
3 κ. σ. βαλσαμικό
αλάτι, πιπέρι
ρίγανη
Εκτέλεση
Καταρχάς ξεφλουδίζουμε τα portobello και με ένα κουτάλι, αφαιρούμε το εσωτερικό τους, το μαύρο ( για να μην μας μαυρίσει όλο το φαγητό ). Καθαρίζουμε τις πατάτες μας και τις αφήνουμε σε νερό. Κόβουμε σε κομμάτια τα μανιτάρια μας.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για λίγο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια μας και όταν πάρουν χρώμα, σβήνουμε με το βαλσαμικό.
Τ’ αφήνουμε για 2 λεπτά και ρίχνουμε τον κύβο και 1 λίτρο νερό. Στην συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και την ρίγανη. Κλείνουμε το μάτι. Βάζουμε σε ένα πυρέξ τις πατάτες και από πάνω τα μανιτάρια, μαζί με τα υγρά.
Εάν μας φαίνονται πολλά τα υγρά, καθώς βγάζουν και τα μανιτάρια, τότε ρίχνουμε τα μισά υγρά στο πυρέξ και εάν χρειάζεται, συμπληρώνουμε κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς. Μισή ώρα σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο και μισή ώρα, χωρίς.
Τ’ αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
31.Ντομάτες γεμιστές με ρύζι και πλιγούρι
Υλικά για 10 ντομάτες
7 κουταλιές ρύζι καρολίνα
3 κουταλιές πλιγούρι
2 καρότα τριμμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού δυόσμο
λίγο κύμινο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε μια οριζόντια φέτα από το επάνω μέρος της ντομάτας και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε προσεκτικά την ψίχα. Τη βάζουμε στο μούλτι να γίνει χυμός. Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα ταψί και τις αλατίζουμε εσωτερικά.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το τριμμένο καρότο, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το μισό από το χυμό της ντομάτας, το ρύζι, το πλιγούρι, 3 κουταλιές ελαιόλαδο και το δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.
Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας και πασπαλίζουμε λίγο κύμινο. Ανακατεύουμε ακόμα μια φορά.
Γεμίζουμε τις ντομάτες μας κατά τα 2/3 και τις σκεπάζουμε με τα καπάκια τους. Τις περιχύνουμε με τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας και αλατίζουμε.
Προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς με αντιστάσεις για 1 ώρα και 30′ περίπου.
32.Αρωματικά κεφτεδάκια
Υλικά
200 γραμμ. καυκαλήθρες ή μυρώνια
200 γραμμ. σπανάκι
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. άνηθο
1 κ.σ. δυόσμο
1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
αλάτι πιπέρι
1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο
αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (όσο πάρει)
Εκτέλεση
1. Ψιλοκόβουμε τα χορταρικά και τα βάζουμε σε μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε αλεύρι όσο χρειαστεί, για να σφίξει το μείγμα και να έχουμε έναν παχύ χυλό που να στέκεται.
2. Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και μόλις κάψει παίρνουμε με βρεγμένο κουτάλι μια κουταλιά από το μείγμα και τη ρίχνουμε μέσα. Προσέχουμε ώστε η θερμοκρασία να μην είναι πολύ δυνατή και δεν προλάβουν οι κεφτέδες να ψηθούν από μέσα.
3. Πριν από κάθε κουταλιά βουτάμε το κουτάλι σε ένα ποτήρι με νερό για να πέφτουν όμορφα οι κεφτέδες μέσα στο λάδι.
Μόλις ροδίσουν, γυρίζουμε τα κεφτεδάκια, και όταν πάρουν χρώμα τα βγάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.
33.Κριθαράκι νηστίσιμο
ΥΛΙΚΑ:
1 ποτήρι κριθαράκι
2 ποτήρια νερό
2 κουταλιές ταχίνι
1 κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
1 πράσσο
2 φύλλα δάφνης
1 κονσέρβα ντομάτα
λίγα ντοματίνια
ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σωτάρουμε κρεμμύδι, σκόρδο και πράσσο. Ρίχνουμε το κριθαράκι, την ντομάτα, το νερό και τα μυρωδικά και στο τέλος το ταχίνι. Μόλις πάρει βράση βάζουμε σε πυρέξ και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά με αλουμινόχαρτο.
34.Στριφτή πίτα με λαχανικά
Υλικά:
1 πακέτο φύλλο κρούστας
1 φλ. Ελαιόλαδο
3 κούπες ψιλοκομμένο λάχανο
2 τριμμένα καρότα
1 τριμμένο κολοκυθάκι
½ ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη και 1 πράσινη κομμένες σε φέτες
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
1 κ.σ. κάρ
Λίγο σουσάμι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά μας και τα σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο.
Όταν μαραθούν ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το κάρυ. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Στρώνουμε ένα φύλλο κρούστας, το διπλώνουμε στη μέση, γεμίζουμε με ένα κουτάλι στης σούπας από τη γέμιση με τα λαχανικά και τυλίγουμε σε ρολό.
Τοποθετούμε το ρολό κυκλικά σε ένα στρόγγυλο και καλά λαδωμένο ταψί, ξεκιν΄βντας από το κέντρο.
Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα. Ραντίζουμε με λίγο νερό και ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρο να ροδίσουν τα φύλλα.
Η πιο εύκολη σπανακόπιτα χωρίς φύλλο
35.Υλικά:
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ξερό κρεμμύδι
1 μεγάλο λάχανο
1,5 ποτήρι νερού πλιγούρι
2 ποτήρια ζεστό νερό
1/2 μάτσο άνηθο
3 καρότα
½ κούπα χυμό ντομάτας
½ κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι ,πιπέρι, κύμινο και λίγο μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση:
Ζεματάμε το λάχανο και το αφήνουμε να κρυώσει. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο για να σωταριστούν.
Όταν μαραθούν προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και τα μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσουν. Στρώνουμε δυο σειρές από τα φύλλα του λάχανου σε ένα ταψή και βάζουμε τη μισή γέμιση.
Συνεχίζουμε με φύλλα, προσθέτουμε την υπόλοιπη γέμιση και σκεπάζουμε με φύλλα από το βρασμένο λάχανο. Αλατίζουμε και περιχύνουμε στο ταψί ένα ποτήρι νερό και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια ώρα.
36.Μακαρόνια με άσπρη σάλτσα!
Υλικά:
1 πακέτο μακαρόνια
500ml φυτική κρέμα μαγειρικής
200 γρ. Φρέσκα μανιτάρια ή 1 κουτί κονσερβοποιημένα
1 φλ. λευκό κρασί
1 πιπεριά
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι ξερό μέτριο
Λίγο μαϊντανό
1 κύβο λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τα λαχανικά μας. Πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες, καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε, κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια, επίσης καθαρίζουμε το σκόρδο και το κρατάμε ολόκληρο.
Αρχικά βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό νερό και λίγο αλάτι, για να βράσουμε τα μακαρόνια. Όταν αρχίσει να βράζει το νερό, προσθέτουμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε μια δυο φορές. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο, έτσι ώστε να αποφύγουμε τον έντονο αφρό που βγάζουν τα ζυμαρικά όταν βράζουν.
Τα αφήνουμε να βράσουν για 7-8 λεπτά περίπου ή σύμφωνα με τις οδηγίες που έχει η συσκευασία που αγοράσαμε. Όση ώρα βράζουν τα μακαρόνια, ετοιμάζουμε την άσπρη σάλτσα.
Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι ή βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα σωτάρουμε λίγο και προσθέτουμε τις πιπεριές.
Ανακατεύουμε και όταν ξανθίνει το κρεμμύδι και μαραθούν σωστά οι πιπεριές, αφαιρούμε τις σκελίδες του σκόρδου και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών, τον μαϊντανό, το αλάτι, πιπερι και το μοσχοκάρυδο.
Όταν εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε την φυτική κρέμα και αφήνουμε να πάρει δυο-τρεις βράσεις, μέχρι να πήξει λίγο. Αν την θέλουμε πιο κρεμώδη, μπορούμε να διαλύσουμε 1 κ.σ. κορν φλαουρ σε 1,5 κ.σ. νερό και να το προσθέσουμε στην κρέμα την ώρα που βράζει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια που έχουμε εντωμεταξύ στραγγίσει, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε. Το συγκεκριμένο φαγητό σερβίρεται ζεστό.
37.Ρολό με ελιές
Υλικά:
1 κιλό αλέυρι
1 φλ. Ελαιόλαδο
1 φλ. Χυμό πορτοκαλιού
1 πρέζα αλάτι
3 κ.γ. μπέικιν
Γέμιση:
1 βαθύ πιάτο ελιές (όποιες θέλουμε) καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό
Λίγο δύοσμο
Λίγο άνιθο
1 πρέζα ζάχαρη
Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη σε μια λεκάνη και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Σε ένα άλλο σκεύος ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια και ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα.
Βάζουμε τη μισή γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό. Όταν ετοιμαστούν τα ρολά τα τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα και τα αλοίφουμε με λίγο χυμό πορτοκαλιού. Ψήνουμε στους 180 για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσου.
38.Πεντανόστιμα νηστίσιμα μπιφτέκια
Υλικά:
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
3 κολοκυθάκια
4 μέτριες πατάτες
Λίγο μαϊντανό
2 καρότα
4 κ.σ. μανιτάρια
Λίγο άνιθο
1 πιπεριά
3 φρυγανιές
Αλάτι
Πιπέρι
Αλεύρι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση:
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τον μαιντανό, τα κρεμμυδάκια, τον άνιθο και τα μανιτάρια. Τρίβουμε στην λεπτή πλευρά του τρίφτη τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τα καρότα και στραγγίζουμε τα κολοκυθάκια.
Επίσης αλέθουμε τις φρυγανιές. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια λεκάνη, και προσθέτουμε τις φρυγανιές, το μπέικιν και αλεύρι , τόσο ώστε να γίνει ένας ελαφρά σφιχτός χυλός. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε το μείγμα να κάτσει για μία ώρα, για να βγάλουν τα λαχανικά τα υγρά τους κι αν δούμε ότι αραιώνει αρκετά, συμπληρώνουμε λίγ αλεύρι ή φρυγανιά τριμμένη.
Βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μόλις κάψει πλάθουμε σε μικρά μπιφτέκια το μείγμα και τηγανίζουμε.
Μόλις ροδίσει από την μια πλευρά γυρνάμε με μια σπάτουλα την άλλη, και όχι με πηρούνι, για να μείνουν αφράτα. Τα τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί και σερβίρουμε με ρυζότο ή πουρέ.
39.Ρεβυθοκεφτέδες
Υλικά:
1/2 κιλό ρεβύθια, κατά προτίμηση ξεφλουδισμένα
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 – 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές δυόσμο ξερό, τριμμένο
1/2 κουταλάκι ρίγανη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μεγάλη πατάτα, βρασμένη
1 κουταλιά αλεύρι
Επιπλέον αλεύρι για να τους αλευρώσουμε
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα ρεβύθια από το βράδυ με νερό να μουλιάσουν. Την επομένη τα πλένουμε καλά, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε να βράσουν. Αφαιρούμε όλο τον αφρό και τα ξαναστραγγίζουμε.
Τα βάζουμε με φρέσκο νερό να βράσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι. Θα πάρει μεταξύ μία ή δύο ώρες να βράσουν, ανάλογα με τα ρεβύθια.
Εάν θέλουμε την πατάτα τη βράζουμε χωρια ή αφού βράσουν τα ρεβύθια για καμιά ώρα, ρίχνουμε και την πατάτα.Τα στραγγίζουμε και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι.
Τρίβουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό και τα προσθέτουμε στα ρεβύθια με όλα τα υπόλοιπα υλικά.Τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Παραδοσιακή χορτόπιτα με ανθότυρο
40.Χορτόπιτα με καλαμποκίσιο αλεύρι
Υλικά:
500γρ καλαμποκίσιο αλεύρι
3 πράσσα
300 γρ. Σπανάκι
300 γρ. Διάφορα χόρτα (λάπατα, μυρώνια, ραδίκια )
3 – 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
300 γρ. Φέτα
Λίγο ελαιόλαδο
3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 κ.σ. ψιλοκομμένο άνιθο
Αλάτι
Πιπέρι
1 ½ λίτρο βραστό νερό
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Βάζουμε σε ένα τηγάνι 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και αχνίζουμε τα χόρτα (σπανάκι, πράσσα, χόρτα) και τα μυρωδικά (μαιντανό και άνιθο). Αν δεν διαθέτουμε άγρια χόρτα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο σπάνακι και πράσσα.
Μόλις τραβήξουν τα υγρά τους αποσύρουμε από τη φωτιά. Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και προσθέτουμε σταδιακά το νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σβωλιάσει. Όταν γίνει ένας σφιχτός χυλός, προσθέτουμε τα λαχανικά, την φέτα, το αλάτι, πιπέρι και 1-2 κ.σ. λάδι. Αν δούμε ότι ο χυλός αραιώνει πολύ, προσθέτουμε λίγο αλέυρι ακόμη. Λαδώνουμε πολύ καλά ένα μεγάλο ταψί και ρίχνουμε το μείγμα.
Το πάχος της πίτας μας δεν πρέπει να υπερβαίνει το πάχος ενός δαχτύλου για να ψηθεί καλά. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50-55 λεπτά μέχρι ροδίσει καλά.
