Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες
400 γρ. φέτα θρυμματισμένη
250 γρ. μοτσαρέλα
5 αυγά
2 φύλλα σφολιάτα
1 λουκάνικο χωριάτικο
Αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και τις ψήνουμε με λίγο ελαιόλαδο
Μόλις κρυώσουν τις ξεφλουδίζουμε και βάζουμε το ψαχνό σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα πολλά υγρά
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το λουκάνικο ψιλοκομμένο, με τα 4 αυγά και τα τυριά
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη μελιτζάνα
Σε ένα ταψί βάζουμε το ένα φύλλο και αδειάζουμε τη γέμιση
Καλύπτουμε με το άλλο φύλλο και αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50-60 λεπτά ανάλογα τον φούρνο μας
Η μελιτζανόπιτα με τυρί φέτα και λουκάνικο σε έτοιμο φύλλο σφολιάτας είναι έτοιμη.
