Υλικά:
Για τα κεφτεδάκια
700 γρ κιμά
2 φέτες ψίχα ψωμί
1-2 κρεμμυδάκια φρέσκα
3 κ.σ.μαϊντανό
1/2 χούφτα τυρί
2 ασπράδια αβγών
από λίγο αλάτι, πιπέρι και δυόσμο
Για την σάλτσα
μέχρι 3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 φλ. του καφέ ξίδι λευκό
1 φλ. του καφέ γάλα
2 κρόκους
1-2 κ.σ. βούτυρο
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά και πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Κόβουμε τα κρεμμύδια πολύ μικρά και τα βάζουμε να πάρουν μία βράση με νερό.
Τα στραγγίζουμε και τα ξαναβράζουμε μέχρι να επιπλέουν, προσθέτοντας ξύδι, λίγο αλάτι και μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν, να πιουν το ζουμί τους και να απομείνει τόσο όσο να γίνει η σάλτσα αραιή.
Αφού βράσει η σάλτσα, ρίχνουμε τα τηγανισμένα κεφτεδάκια μέσα, προσθέτοντας και λίγο νερό (αν δεν είναι αρκετή η σάλτσα για να τα καλύψει) και τα αφήνουμε να βράσουν δέκα λεπτά περίπου.
Αναμειγνύουμε τους κρόκους με το γάλα και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.
Ανακατεύουμε καλά.
Τα προσθέτουμε στους κεφτέδες και αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις.
Σερβίρουμε σε μια βαθειά πιατέλα.
