Υλικά
1 αυγό
Μισό κουτάκι γάλα εβαπορέ 2% (το αντίστοιχο νερό)
1 κουταλάκι κύμινο
Μπέικιν πάουντερ
Αλάτι πιπέρι
4-5 κουταλιές γεμάτες (σούπας) νυφάδες βρώμης
4-5 κουταλιές γεμάτες (σούπας) αλεύρι ολικής ζέας
Φέτα (με χαμηλά λιπαρά) 3 φέτες μικρές
Σταφίδες 1 φλιτζανάκι τσαγιού περίπου
Φρέσκο σπανάκι 1 κιλό
1-2 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 μικρά φλιτζανάκια του καφέ ελαιόλαδο
Για το ντεκόρ απο πάνω
Γραβιέρα Νάξου (αν θέλουμε)
Φιλέ αμυγδάλου (για το πασπάλισμα)
Διαδικασία
Πλένω και στραγγίζω καλά το φρέσκο σπανάκι και το αφήνω όπως είναι με τα τρυφερά του κοτσανάκια, ΔΕΝ το ψιλοκόβω.
Σε ένα μπολ χτυπάω το αυγό προσθέτω το γάλα με το νερό και ανακατεύω, προσθέτω το λάδι, το κύμινο, αλάτι light, πιπέρι, προσθέτω την φέτα κομμένη με το χέρι σε κομμάτια και την βρόμη, τις σταφίδες και ανακατεύω με ένα κουτάλι.
Ρίχνω στο μπολ με το υγρό μείγμα το σπανάκι, το αφήνω λίγο να μπερδευτεί και να μουλιάσει με τα υπόλοιπα υλικά.
Ανοίγω τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα και βάζω και ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί. Μόλις κάψει (το τηγάνι) με μια κουτάλα τρυπητή βγάζω το σπανάκι μαζί με ό,τι άλλο πάρει από το μείγμα και το βάζω στο τηγάνι.
Προσθέτω το κρεμμύδι και λίγο ακόμη κύμινο. Μόλις μαλακώσει το κατεβάζω από την φωτιά και το αφήνω να κρυώσει.
Τώρα στο μπολ με το υγρό (εκείνο όπου είχαμε βάλει το σπανάκι) προσθέτω την Ζέα και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύω και τέλος ρίχνω το σπανάκι.
Λαδώνω μια φόρμα για τάρτα (ή ό,τι άλλο έχετε αλλά πάντα αντικολλητικό) και πασπαλίζω τον πάτο με την γραβιέρα και το φίλε αμυγδάλου (τα βάζω στον πάτο γιατί μόλις ψηθεί την αναποδογυρίζω – αν είναι κουμπωτή η φόρμα τα βάζουμε από πάνω).
Ψήσιμο
Βάζουμε το μείγμα και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει στους 180• περίπου για μισή ώρα.
Μέτα αναποδογυρίζουμε την πίτα σε μία πιατέλα.
