Συστατικά:
500 γρ παντζάρια καθαρισμένα και κομμενα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 ½ φλ.ζωμό σπιτικό από κοτόπουλο
200 γρ. κατσικίσιο τυρί φρέσκο της επιλογής σας (Ερίφι, κατίκι Δομοκού, ή ό,τι σας αρέσει)
ένα γιαούρτι καστικίσιο
Αλάτι και πιπέρι
2 κ.σ. φρεσκοκομμένο άνηθο
Οδηγίες:
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και ροδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε μέσα τα παντζάρια, και αφήνουμε να γυαλίσουν για 5 λεπτά περίπου.
Ρίχνουμε μέσα και τον ζωμό, και μόλις πάρει βράση, βάζουμε αλάτι και πιπέρι , σκεπάζουμε και αφήνουμε την σούπα να σιγοβράσει για 40 λεπτά περίπου. Ανακατεύουμε το γιαούρτι μαζί με το τυρί σε ένα μικρό μπολάκι. Περνάμε την σούπα από το multi. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο και με μια κουταλιά από το μείγμα τυριού.
Tips
Περνάμε την σούπα στο τέλος και από σίτα αν την θέλουμε πιο βελούδινη στην υφή της.
