Υλικά
1 φύλλο δάφνης
2 κουταλιές του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές του γλυκού πιπέρι
2 κουταλιές του γλυκού ξίδι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
500 γραμμάρια ψιλές φακές
3 καρότα κομμένα σε φέτες
500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους χοντροκομμένα
1 ντοματάκι κονκασέ
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
Εκτέλεση
Σε ένα ταψί ρίχνουμε τις φακές στεγνές και τις καθαρίζουμε. Σε ξύλο κοπής κόβουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα δύο λίτρα νερό. Σε άλλο σκεύος κατσαρόλας ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια ρίχνοντας το ξίδι.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τις φακές στη κατσαρόλα που βράζει το νερό μαζί με τα καρότα ψιλοκομμένα και αφήνουμε σε χαμηλή εστία να σιγοβράσουν για 30 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε το ντοματάκι κονκασέ, το φύλλο δάφνης, το αλάτι, πιπέρι, το τσιγαρισμένο μείγμα από τα μανιτάρια και λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί.
Αφήνουμε να μαγειρευτούν για άλλα 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας και σερβίρουμε με ζεστό χωριάτικο ψωμί και φέτα.
