Ετοιμάζετε το παντεσπάνι:
Χτυπάτε τα αβγά μαζί με τη ζάχαρη και όταν αφρατέψουν προσθέτετε τη βανίλια, το κακάο, το αλεύρι και το νερό. Όταν γίνει ένα ομοιογενές μίγμα, το αδειάζετε σε φόρμα με σχήμα καρδιάς και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.
Ετοιμάζετε τις μπανάνες: Σ’ ένα τηγάνι λιώνετε το βούτυρο με τη ζάχαρη και σοτάρετε τις φετούλες της μπανάνας. Τις ανάβετε με το κονιάκ και όταν σβήσουν, τις αφήνετε να κρυώσουν τελείως. Κρατάτε μερικές φέτες παράμερα για το γαρνίρισμα.
Ετοιμάζετε την κρέμα σοκολάτα: Βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων ένα μπολ με τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο και το 1 φλιτζανάκι κρέμα και τα αφήνετε να λιώσουν. Το βγάζετε από το φούρνο και τα ανακατεύετε με το σύρμα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα. Στο μεταξύ, χτυπάτε το 1 φλ. κρέμα με την άχνη και αφού κρυώσει η μάζα της σοκολάτας, αναμιγνύετε στο μίγμα την κρέμα, ανακατεύοντας μ’ ένα κουτάλι. Προσθέτετε
τις μπανάνες στο μίγμα της κρέμας και ανακατεύετε απαλά.
Ετοιμάζετε το γλάσο: Βάζετε σ’ ένα κατσαρολάκι ½ φλ. νερό και ½ φλ. ζάχαρη να βράσουν και να γίνουν σιρόπι. Το κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε τη σοκολάτα και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Προσθέτετε τη ζελατίνη αφού τη στραγγίσετε από το νερό της και ανακατεύετε συνεχώς. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα πυκνόρρευστο και γυαλιστερό γλάσο. Τ’ αφήνετε να κρυώσει και να
φτάσει στους 35°C -40°C. Μόνο τότε μπορείτε να γλασάρετε το γλύκισμα, το οποίο θα έχει ήδη παγώσει.
Σε μια φόρμα με ελατήριο σε σχήμα καρδιάς, βάζετε μια στρώση από κρέμα σοκολάτας με μπανάνες, καλύπτετε με μια φέτα παντεσπάνι και συνεχίζετε με ακόμη μια στρώση κρέμας και μια φέτα παντεσπάνι. Βάζετε τη φόρμα για 3 ώρες στην κατάψυξη και μετά ξεφορμάρετε την τούρτα. Την καλύπτετε με το γλάσο σοκολάτας και γαρνίρετε με λίγες φετούλες μπανάνας.
ΥΛΙΚΑ
Για το παντεσπάνι σοκολάτας:
3 αβγά,
3/4 φλ. ζάχαρη,
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (παρά μια κουταλιά),
1 κουταλιά κακάο ή τριμμένη σοκολάτα,
1 κουταλιά νερό,
½ φακελάκι βανίλια.
Για τις μπανάνες φλαμπέ:
2 μπανάνες κομμένες σε χοντρές φέτες,
2 κουταλάκια μαύρη ζάχαρη,
1 κουταλάκι βούτυρο ή μαργαρίνη,
1 κουταλάκι κονιάκ ή άλλο αλκοολούχο ποτό της προτίμησής σας
Για την κρέμα σοκολάτας:
1 ποτήρι σοκολάτα κομμένη σε κομματάκια,
1 κουταλιά βούτυρο ή μαργαρίνη,
1 φλιτζανάκι φρέσκια κρέμα γάλακτος αχτύπητη,
1 φλ. φρέσκια κρέμα γάλακτος χτυπημένη ελαφρά,
1 κουταλιά άχνη ζάχαρη.
Για το γλάσο:
1 φλ. σιρόπι (που θα φτιάξετε με ½ φλ. νερό και ½ φλ. ζάχαρη),
1 ½ φλ. σοκολάτα,
2 φύλλα ζελατίνη (μουσκεμένα σε κρύο νερό),
3-4 κουταλιές φρέσκια κρέμα γάλακτος.
