Υλικά
- 1 κιλό (σχεδόν) αλεύρι μαλακό
- ½ κιλό βούτυρο φρέσκο, μαλακωμένο (ή ¼ του κιλού βούτυρο φρέσκο και ¼ βούτυρο γάλακτος)
- 2 κρόκους αβγών
- 6 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
- ¼ φλιτζανιού μπράντι
- 2 φλιτζάνια αμύγδαλα ασπρισμένα, χονδροκομμένα και καβουρδισμένα
- ζάχαρη άχνη
- 3-4 βανίλιες
- αμύγδαλα ασπρισμένα, ολόκληρα
Για το άχνισμα
Για το γαρνίρισμα
Διαδικασία
Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τις έξι κουταλιές άχνης ζάχαρης, μέχρι να ασπρίσει το μίγμα. Προσθέτετε τους κρόκους και συνεχίζετε το χτύπημα.
Ρίχνετε κατόπιν το μπράντι και το αλεύρι λίγο λίγο. Ανακατεύετε το μίγμα για πολύ λίγο και συνεχίζετε το ζύμωμα με το χέρι. Πρέπει η ζύμη να είναι μαλακή. Για να γίνουν αφράτοι, μην τους παραζυμώσετε.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175οC. Με τη βοήθεια ενός κουπ πατ σε σχήμα μισοφέγγαρου φτιάχνετε κουραμπιέδες, τους πατάτε ελαφρά να πλατύνουν, μπήγετε στη μέση από ένα ολόκληρο αμύγδαλο (να φαίνεται) και τους αραδιάζετε σε βουτυρωμένα ταψιά.
Ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Βγάζετε τους κουραμπιέδες από το φούρνο και, όπως είναι ζεστοί, τους βυθίζετε στην άχνη ζάχαρη, μέσα στην οποία έχετε ανακατέψει τις βανίλιες. Αυτό γίνεται για να κολλήσει η άχνη στους κουραμπιέδες.
Τοποθετείτε σε πιατέλα τους κουραμπιέδες και τους αφήνετε να κρυώσουν. Πασπαλίζετε από πάνω με μπόλικη άχνη ζάχαρη.
Φωτογραφία: Σωτήρης Παπανικολάου – Food Styling: Αντωνία Κατή
