ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ 60 λεπτά
ΥΛΙΚΑ
Για το πιάτο
- 600 γρ. λάχανο κόκκινο, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 120 γρ. κρεμμύδια εσαλότ, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 120 γρ. μήλα πράσινα, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 80 γρ. μαύρη ζάχαρη
- 40 γρ. σταφίδες μαύρες
- 100 γρ. μαυροδάφνη
- 180 γρ. ελαιόλαδο
- 600 γρ. ζωμό κοτόπουλο
- 120 γρ. βούτυρο
- 10 γρ. τσάιβς, ψιλοκομμένο
- Αλάτι
-
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ιδρώνουμε το κρεμμύδι.Αλατίζουμε, προσθέτουμε το λάχανο, τη μαύρη ζάχαρη και το μήλο, και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με τη μαυροδάφνη και αφήνουμε να συμπυκνωθεί στο μισό.Ρίχνουμε τον ζωμό και τις σταφίδες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με καπάκι μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.Σουρώνουμε τα υγρά από την κατσαρόλα και τα βάζουμε να συμπυκνωθούν στο μισό. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το τσάιβς και ανακατεύουμε.
