- 4 αυγά μεσαία
- 50 γρ. στέβια
- 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 60 γρ. cranberries αποξηραμένα
- 60 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
- 50 γρ. γάλα
- 150 γρ. ελαιόλαδο
- χυμό από ½ πορτοκάλι
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος, κρύα
Για τη διακόσμηση
- χρυσόσκονη βρώσιμη
- δεντράκια ψεύτικα
-
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC στον αέρα.
- Λαδώνουμε ελαφρά και αλευρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα 23 εκ.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα, στη δυνατή ταχύτητα, τα αυγά με τη στέβια για 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν τα αυγά και να ομογενοποιηθούν με τη στέβια.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το ξύσμα, τα cranberries και τα καρύδια.
- Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το γάλα, το ελαιόλαδο και τον χυμό πορτοκαλιού.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε σιγά σιγά τα υγρά υλικά που έχουμε στο μπολ.
- Τέλος, προσθέτουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.
- Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 50 λεπτά.
- Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μία σχάρα εντελώς.
- Όταν κρυώσει η βασιλόπιτα βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε μέχρι να γίνει σαντιγί.
- Με τη βοήθεια μίας σπάτουλας στρώνουμε τη σαντιγί πάνω από τη βασιλόπιτα.
- Διακοσμούμε με τη χρυσόσκονη και τα δεντράκια.
