Υλικά:
2 κ. σούπας λάδι καρύδας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
6 φλ. καρότα σε φέτες
3 1/2 φλ. ζωμός λαχανικών
425 gr γάλα καρύδας
1 1/2 κ. σούπας τζίντζερ τριμμένο
1 κ. σούπας σκόνη κάρι
1/2 κ. γλυκού μπούκοβο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα ζέστανε το λάδι καρύδας και σοτάρισε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για περίπου επτά λεπτά.
Πρόσθεσε τα καρότα και σοτάρισε για άλλα πέντε λεπτά.
Ρίξε το ζωμό στην κατσαρόλα μαζί με το γάλα καρύδας, το τζίντερ, το κάρι και το μπούκοβο.
Σκέπασε με το καπάκι και σιγόβρασε για περίπου 15 λεπτά.
Όταν μαλακώσουν τα καρότα, λιώσε τα υλικά προσεκτικά με το ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει η σούπα λεία.
Σέρβιρε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρέσκα βότανα.
