- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220ο C στον αέρα.
- Τοποθετούμε μέσα ένα άδειο αντικολλητικό ταψί (30Χ35) να κάψει καλά.
- Χωρίζουμε το μπρόκολο σε μπουκετάκια με τη βοήθεια ενός μικρού μαχαιριού και το ξεπλένουμε. Στη συνέχεια καθαρίζουμε τον “κορμό” από κάθε μπουκετάκι αφαιρώντας το σκληρό εξωτερικό του. Κόβουμε στη μέση κάθετα το κάθε μπουκετάκι σε 2 κομμάτια.
- Το κεντρικό κοτσάνι από το μπρόκολο το καθαρίζουμε και αυτό γύρω γύρω και το κόβουμε σε κομμάτια μήκους 3-4 εκ. και πάχος 0,5 εκ.
- Όλα τα παραπάνω τα βάζουμε σε ένα μπολ όπου ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι. Τα ανακατεύουμε καλά με μία κουτάλα.
- Όταν ο φούρνος έχει κάψει, ανοίγουμε γρήγορα την πόρτα, αφαιρούμε το ταψί και κατευθείαν τοποθετούμε τα κομμάτια του μπρόκολου μέσα στο ταψί σε μια στρώση και προσέχουμε την κομμένη επιφάνεια του μπρόκολου να είναι στον πάτο του ταψιού ώστε να μαγειρευτεί γρήγορα (αυτό πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα για να μην πέσει η θερμοκρασία από τον φούρνο και το ταψί).
- Βάζουμε το ταψί μας πίσω στον φούρνο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να ψηθεί το μπρόκολο.
- Αφαιρούμε από τον φούρνο και αμέσως μεταφέρουμε τα μπρόκολα σε ένα μπολ γιατί αν μείνουν στο ταψί θα συνεχίσουν να ψήνονται και δεν το θέλουμε αυτό.
- Σερβίρουμε ζεστά, με τη σως από ταχίνι.
ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΚΑΙ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΤΥΡΙΑ
Υλικά για 6 άτομα
1 συσκευασία μπρόκολο Μπάρμπα Στάθης (750 γρ.)
3 – 4 φέτες ψωμί κατά προτίμηση μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα, σε μπουκιές
1 κ. σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
40 ml ελαιόλαδο
120 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
100 γρ. γραβιέρα Νάξου, τριμμένη
80 γρ. κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας, τριμμένη
80 γρ. μετσοβόνε, τριμμένο
2 κ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης
4 αυγά
100 γρ. γιαούρτι ή ξινόγαλο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C. Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό βράζετε το μπρόκολο για 3-4 λεπτά και το στραγγίζετε. Σε ένα πυρέξ ή μεσαίου μεγέθους ταψί ρίχνετε από κάτω το ψωμί, το σκόρδο, το λάδι, αλατοπίπερο και ανακατεύετε. Ψήνετε για 5 λεπτά στο φούρνο να ροδίσει το ψωμί ελαφρώς. Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά με το γιαούρτι και τον μαϊντανό. Όταν βγάλετε το σκεύος με το ψωμί από το φούρνο το αφήνετε 5 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς και ρίχνετε από πάνω το μπρόκολο, το ανθότυρο και την κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας. Περιχύνετε από πάνω με το μείγμα αυγών-κρέμας και σκορπάτε από πάνω τη γραβιέρα και το μετσοβόνε. Πασπαλίζετε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
ΓΛΥΚΟΞΙΝΟ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ
700 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο κομμένο σε φέτες
1 συσκευασία Μπρόκολο Μπάρμπα Στάθης
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι του γλυκού Σκόρδο Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
ο χυμός από 1 πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας Ντομάτα Πολτός
4 κουταλιές της σούπας σόγια σος
2-3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
2 κουταλιά της σούπας ξίδι από ρύζι
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
1/2 φλιτζάνι σησαμέλαιο
αλάτι, πιπέρι άσπρο
- Αλατοπιπερώνετε τις φέτες του κρέατος και τις πασπαλίζετε με το κορν φλάουρ, ώστε να καλυφθούν από όλες τις πλευρές. Ζεσταίνετε το καλαμποκέλαιο σε τηγάνι βαθύ (ή wok) και τηγανίζετε τα φιλέτα. Βγάζετε το κρέας με τρυπητή κουτάλα και προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά για αρκετά λεπτά ανακατεύοντας για να ροδίσουν ελαφρά.
- Ξαναρίχνετε στο wok το τηγανισμένο κρέας, τη σόγια σος, τον χυμό πορτοκαλιού, τον ντοματοπολτό, τη ζάχαρη και το ξίδι, και τα αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 25΄-30΄. Ανακατεύετε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει το φαγητό και προσθέτετε λίγο βραστό νερό αν μειωθεί η σάλτσα.
- Ανακατεύετε το υπόλοιπο κορν φλάουρ με 2 κουταλιές νερό και το ρίχνετε στο φαγητό. Ανακατεύετε για 2΄-3΄ μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ζεματίζετε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό για 3΄-4΄ και το στραγγίζετε.
- Το σοτάρετε στο σησαμέλαιο και σερβίρετε μαζί με το κρασί.
ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΑΡΝΙΣΙΑ ΜΕ ΣΚΟΡΔΑΤΟ ΜΠΡΟΚΟΛΟ
Υλικά για 4 άτομα
1 συσκευασία μπρόκολο Μπάρμπα Στάθης (750 γρ.)
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φετούλες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. κύμινο σε σπόρους (προαιρετικά)
1 κιλό παϊδάκια (κομμένα ανά τρία)
2 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν
100 ml λευκό κρασί
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο λεμονοθύμαρο
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 100° C.
- Βράζετε το μπρόκολο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το σουρώνετε.
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό ακόμα. Ρίχνετε στο τηγάνι το μπρόκολο και ανακατεύοντας προσεκτικά σοτάρετε για 2-3 λεπτά.
- Αλείφετε τα παϊδάκια με τη μουστάρδα. Πασπαλίζετε με λεμονοθύμαρο και αλατοπιπερώνετε. Τα βάζετε σε ταψί και ρίχνετε το κρασί. Ψήνετε για 40-45 λεπτά περίπου. Σερβίρετε τα παϊδάκια με το σκορδάτο μπρόκολο.
Ολες οι συνταγές http://www.barbastathis.com/el/apla_laxanika/mprokolo.html
