Υλικά:
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
2 μέτρια καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
1 φλιτζάνι περίπου ελαιόλαδο
Το χυμό από 1 λεμόνι
3-4 φυλλαράκια φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη ή 1 κ.γ. ξηρή
Αλάτι, πιπέρι
1 καυτερή πιπεριά (αν σου αρέσουν τα πικάντικα)
1 κ.γ. μαγειρική σόδα

Εκτέλεση

Ξέπλυνε τα φασόλια καλά και βάλε σε μεγάλο μπολ με μπόλικο κρύο νερό, στο οποίο έχεις ανακατέψει τη μαγειρική σόδα. Μούλιασε όλο το βράδυ καλά.

Στράγγιξε τα φασόλια και βάλε σε κατσαρόλα με φρέσκο κρύο νερό, να πάρουν μια βράση. Αν δεις πως έχουν αφρούς, αφαίρεσέ τους με μια τρυπητή κουτάλα.

Σε δεύτερη κατσαρόλα βάλε λίγο λάδι και τσιγάρισε το κρεμμύδι να γυαλίσει. Συμπλήρωσε το σέλινο και τα καρότα και συνέχισε να μαλακώσουν ελαφρά. Γύρισε στην κατσαρόλα τα φασόλια με το νερό που βράζει και συμπλήρωσε το υπόλοιπο λάδι. Χαμήλωσε τη φωτιά και άφησε να σιγοβράσουν για 40′ με 50′ λεπτά (ή όσο χρειαστεί), ώσπου να μαλακώσουν καλά.

Άνοιξε την κατσαρόλα, αλατοπιπέρωσε και πρόσθεσε το λεμόνι και τη ρίγανη. Άφησε για 10′ λεπτά με ανοιχτό καπάκι να χυλώσει και σέρβιρε.

Αν θέλεις σέρβιρε με ωμό λάδι και ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.