Τούρτα κανταΐφι με παγωτό γιαούρτι-μαστίχα και σοκολάτα
Υλικά
Για τη βάση και το σιρόπι:
500γρ. κανταΐφι
100γρ. βούτυρο
¾ φλιτζανιού αμύγδαλα κοπανισμένα
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1½ φλιτζάνι νερό
1 ξυλάκι κανέλας
2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
Για το παγωτό:
1 κονσέρβα φυτική σαντιγί
1 σφηνάκι λικέρ μαστίχα ή κονιάκ
½ κουτ. γλυκού μαστίχα κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη
1 κονσέρβα ζαχαρούχο γάλα
500γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
100γρ. κουβερτούρα σε κομματάκια, λιωμένη στα μικροκύματα
100γρ. γλυκό κουταλιού βύσσινο
Διαδικασία
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 165οC. Παίρνετε ένα ταψάκι με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 28εκ. και μαγκώνετε από κάτω του ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος.
Χωρίζετε το κανταΐφι στη μέση και με ένα ψαλίδι ψιλοκόβετε το μισό και καλύπτετε με τα κομματάκια του τον πάτο του ταψιού.
Πασπαλίζετε από πάνω το ψιλοκομμένο αμύγδαλο (αφού κρατήσετε λίγο στην άκρη για το σερβίρισμα), ρίχνετε κουταλιά κουταλιά λίγο βούτυρο, σκεπάζετε με λίγο από το υπόλοιπο κανταΐφι το οποίο ψιλοκόβετε επίσης και περιχύνετε με λίγο βούτυρο ακόμη. Το κανταΐφι που θα σας περισσέψει το απλώνετε ψιλοκομμένο σε ξεχωριστό ταψάκι και το βουτυρώνετε με το υπόλοιπο βούτυρο. Βάζετε τα ταψιά στο φούρνο και τα ψήνετε για 35 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει το κανταΐφι.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι: Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη και την κανέλα για 8 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση το σιρόπι κι αφού το ανακατέψετε λίγο στην αρχή για να διαλυθεί η ζάχαρη στο νερό. Στο τέλος προσθέτετε το χυμό του λεμονιού και τραβάτε το σιρόπι από τη φωτιά. Αφήνετε να κρυώσει.
Ετοιμάζετε και το παγωτό: Χτυπάτε στο μίξερ τη φυτική σαντιγί για 5 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να αφρατέψει. Προσθέτετε το λικέρ μαστίχας, το ζαχαρούχο γάλα και την κοπανισμένη μαστίχα και συνεχίζετε το χτύπημα για 5 λεπτά επιπλέον να φουσκώσει καλά το μίγμα. Ρίχνετε το γιαούρτι, χτυπάτε λίγο ακόμη να ενσωματωθεί και στο τέλος το χωρίζετε το παγωτό σε δύο μπολ και ανακατεύετε στο μισό τη λιωμένη σοκολάτα. Αφήνετε τα δύο παγωτά στην κατάψυξη.
Ξεφουρνίζετε τα δύο ταψάκια με το κανταΐφι και τα σιροπιάζετε μοιράζοντας με ένα κουτάλι το σιρόπι λίγο λίγο. Αφού κρυώσουν τα κανταΐφια, ντύνετε την περιφέρεια του ταψιού με τον αποσπώμενο πάτο με λωρίδες λαδόκολλας. Πάνω από το κανταΐφι στρώνετε πρώτα το σοκολατένιο παγωτό και από πάνω το λευκό. Αφήνετε την τούρτα στην κατάψυξη να παγώσει καλά.
Όταν θέλετε να σερβίρετε ξεφορμάρετε και τοποθετείτε την τούρτα σε πιατέλα και αφαιρείτε τις λαδόκολλες. Από πάνω σπάζετε σε κομμάτια το δεύτερο κανταΐφι και διακοσμείτε με λίγο ψημένο και ψιλοκομμένο αμύγδαλο, γλυκό και σιρόπι βύσσινο. Κόβετε κομμάτια και μοιράζετε την τούρτα σε πιάτα.
