Για τους λάτρεις των αλμυρών νόστιμη κολοκυθόπιτα
όπως τα κολοκυθάκια, είναι όμως ένα λαχανικό γευστικό και άκρως θρεπτικό που δεν θα πρέπει να λείπει από τη διατροφή μας. Η αλμυρή κολοκυθόπιτα που σας προτείνουμε είναι από τις πιο εύκολες.
1 πακέτο χωριάτικο φύλλο για πίτες400 γρ. βρασμένη κολοκύθα1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο1/2 φλ. ελαιόλαδο300 γρ. φέτα2 κ.σ. ξερός δυόσμοςαλάτι, άφθονοφρεσκοτριμμένο πιπέρι ελαιόλαδο
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε την κολοκύθα, ανεβάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε τη φέτα χοντροτριμμένη, το δυόσμο και το πιπέρι. Δοκιμάζουμε το αλάτι και την αφήνουμε να κρυώσει.
Αλείφουμε καλά με λάδι, ένα μεγάλο ρηχό ταψί (διάμετρος 40 εκ.) Βάζουμε ένα φύλλο στο ταψί απλωμένο, ώστε να κλείσουμε στο τέλος την πίτα από πάνω. Αλείφουμε με πινελάκι το φύλλο με λίγο ελαιόλαδο.
Βάζουμε δεύτερο φύλλο χωρίς να το απλώσουμε (δεν μας πειράζει αν το ”τσαλακώσουμε”) και το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε με άλλα δύο φύλλα. Βάζουμε τη μισή γέμιση και απλώνουμε για να έχει παντού.
